Yazarlar
- Dertli, Enes(35)
- Mercan, Emin(22)
- Sert, Durmuş(20)
- Arslaner, Ayla(17)
- Kutlu, Naciye(17)
- Kamiloğlu, Aybike(16)
- Tekce, Emre(16)
- Bayraktar, Bülent(14)
- Can, Zehra(14)
- Ecem Bayram, Nesrin(14)
- Gul, Volkan(12)
- Yilmaz, Mustafa Tahsin(11)
- Aksakal, Vecihi(10)
- Erdoğan, Yaşar(10)
- Gül, Volkan(10)
- Gıdık, Betül(10)
- İspirli, Hümeyra(10)
- Kaya, Hacer(9)
- Bayraktar, B.(8)
- Bayram, Nesrin Ecem(8)
- Erdogan, Ummugulsum(8)
- Kaban, Güzin(8)
- Çakır, Özlem(8)
- Bayram, Sinan(7)
- Cakir, Ozlem(7)
- Kaya, Mükerrem(7)
- Sefaoglu, Firat(7)
- Tekce, E.(7)
- Ercisli, Sezai(6)
- Erten, Tayyibe(6)
- Gercek, Yusuf Can(6)
- Gerçek, Yusuf Can(6)
- Kara, Yakup(6)
- Karbancioglu-Guler, Funda(6)
- Kotan, Gökşad Cemil(6)
- Öztekin, Sebahat(6)
- Akpolat, Hacer(5)
- Aydemir, Seyma(5)
- Esmer, Yusuf(5)
- Oztekin, Sebahat(5)
Yayınlar
- MakaleYalnız künye2026Scopus SJRQ1The Use of Iron-Cobalt Sulphide Electrodes Decorated with Silver Nanoparticles as a Sensitive and Selective Sensor for Nitrite Determination in Different Meat Products
Anlar Daldal, Pınar; Öztürk Doğan, Hülya; Cinar Topcu, Kübra
In this study, silver nanoparticle-decorated iron cobalt sulphide (Ag@FeCoS₂) nanostructures were synthesized on the surface of a pencil graphite electrode (PGE). The resulting modified electrode obtained was used to determine the nitrite content in four different meat products (pastırma, bologna-type sausage, heat-treated sucuk, and ham) sourced from the same brand and widely consumed in the Turkish market. The fabricated Ag@FeCoS₂ electrode demonstrated high performance in amperometric nitrite detection, with a linear detection range (0.1 to 2.5 mM), high sensitivity (1759 μA mmol/L), and a low detection limit (0.29 μmol/L). The nitrite results obtained by the electrochemical method showed recoveries ranging from 99.3% to 102.5% compared with the spectrophotometric method. In addition, the physicochemical properties of the meat products, including pH, moisture, protein, fat, and ash contents, were characterized as complementary information on the real food matrices analyzed. Statistically significant differences were observed among the investigated products for these parameters. Overall, the developed Ag@FeCoS₂/PGE sensor provides a practical, accurate, and reliable analytical approach for nitrite determination in processed meat products.
- MakaleAçık Erişim2026Scopus SJRQ3YIELD AND QUALITY PERFORMANCE OF DIFFERENT ROW SPACINGS ON CORIANDER GENOTYPES IN SEMI-ARID CONDITIONS
Kalkan, Zeynep; Ozturk, Erdogan; Sefaoglu, Firat; Gul, Volkan; Polat, Taskin; Toktay, Zehra; Mosber, Goltay
Increased plant population causes more in-row stress in plants, potentially reducing yield. Narrow row spacing can reduce stress by increasing plant-to-plant spacing within a row. Therefore, it is important to standardize plant row spacing according to various characteristics to achieve higher yield and quality. The purpose of the 2014–2015 study was to ascertain the impact of varying sowing distances (20, 30, 40, and 50 cm) between rows on the yield and agronomic traits of coriander genotypes (Gamze, Kudret, Telci). Four replications of the field research were set up using a "Randomized Blocks Experimental Design." The results indicated that genotype, row spacing, and the genotype x row spacing interaction had a statistically significant impact on seed output, but the years had no discernible influence on seed yield. The production of seed and oil decreased as row spacing increased, while oil content increased. With 20–40 cm row spacing and 1683.4–1846.5 kg da-1, the genotypes of Kudret and Telci produced the maximum seed production. Although the decrease in the number of branches and umbrellas in narrow row spacing had a negative effect on seed yield, the increase in the number of seeds per umbrella and the number of plants per unit area led to an increase in seed yield. When evaluated based on genotypes, although the Kudret and Telci genotypes gave the best results in terms of seed yield, the Kudret genotype gave the best results regarding essential oil ratio and essential oil yield.
- MakaleAçık Erişim2026Scopus SJRQ2Enhancing salt stress tolerance in sugar beet via TiO2 nanoparticles: a machine learning approach
Engin, Mustafa Alptekin; Sefaoglu, Firat; Gul, Volkan; Aras, Selim; Kaynar, Dilara
In this study, the biostimulant potential of titanium dioxide (TiO2) nanoparticles was investigated to enhance sugar beet (Beta vulgaris L.) seed response to salt stress. Controlled applications were conducted at different NaCl (0–200 mM) and TiO2 (0–1,800 ppm) levels, and eight key morphological and physiological parameters were evaluated. In the first stage, the individual and interactive effects of the factors were examined using a two-way analysis of variance. Then, various machine learning-based regression models, primarily the Gradient Boosting algorithm, were used to numerically model plant responses. Based on the high-accuracy models, optimal application combinations were determined for each parameter and visualized using graphical surface analyses. Additionally, the most suitable overall TiO2 dosage for each salt level was calculated using a multi-criteria scoring system that assigned equal weight to all parameters. The results revealed that TiO2 exerts a regulatory and protective effect on plants against salt stress, with this effect varying with both dosage level and environmental stress severity. The study demonstrates that nanotechnological initiatives can be integrated into data-driven agricultural strategies to optimize stress management.
AtıfScopus1WoS1OpenAlex1
İncele - MakaleAçık Erişim2026Scopus SJRQ1Corn Oil Oleogel With γ-Oryzanol/β-Sitosterol: Structural, Thermal, Textural, and Oxidative Characterization
Elbir Abca, Tuğba; Gençcelep, Hüseyin
In this study, a corn oil oleogel was prepared using γ-oryzanol and β-sitosterol to create a “healthier solid fat-like” structure aimed at reducing saturated and trans fat consumption. To prepare six different oleogels, a γ-oryzanol:β-sitosterol mixture (60:40) was added to corn oil at concentrations ranging from 6% to 15%. The samples were comprehensively evaluated in terms of oil-binding capacity and color; thermal behavior (including melting/crystallization properties); crystal structure; texture properties (hardness, stickiness, cohesion, and spreadability); molecular interactions and oxidative stability. The findings showed that all formulations had high oil binding capacity and that increasing the oleogelator concentration had a limited effect on oil binding. It has been determined that concentration plays an important role in the product's thermal resistance. Results show that as the oleogelator ratio increases, the structure becomes stronger and more durable; the melting behavior in thermal measurements shifts to higher temperatures. Crystal structure analyses support the formation of an oleogel network, while FTIR results indicate that the structure is formed predominantly through physical interactions. Consequently, it has been demonstrated that corn oil can acquire solid fat-like functional properties through this approach and offers a viable option for developing healthier fat formulations, particularly in spreadable products, margarine, and bakery fats.
- MakaleAçık Erişim2026Scopus SJRQ1High Prevalence of Malnutrition and Sarcopenia with Inadequate Nutritional Support in Intensive Care Unit Patients: A Prospective Observational Study of Clinical Outcomes
Ben Othman, Rym; Cherni, Asma; Dergaa, Ismail; Ceylan, Halil Ibrahim; Ceylan, Nagihan Burcak; Stefanica, Valentina; Sedghiani, Ines; Borsali, Nebiha; Jamoussi, Henda
Background: Malnutrition and sarcopenia are highly prevalent in intensive care settings and are associated with adverse clinical outcomes. Aim: The study aimed to evaluate the association between nutritional care, nutritional status, and patient outcomes in intensive care units. Methods: This prospective observational study at a Tunisian tertiary hospital investigated nutritional status and management of 100 intensive care unit patients, each of whom was followed for seven days after ICU admission. Malnutrition Risk was assessed by NUTRIC and MNA scores. The severity of disease was assessed using the APACHE II and SOFA scores. Malnutrition was diagnosed using body mass index and weight loss. Sarcopenia was assessed through grip strength, calf circumference, and psoas muscle area. Nutritional management was evaluated using calculations of caloric and protein intake. Clinical outcomes included the need for intubation, difficulty with oxygen weaning, healthcare-associated infections, and the development of pressure ulcers. Results: The participants had a mean age of 54.85 +/- 17.25 years, with a slight male predominance (53 males, 47 females). Pre-existing metabolic conditions affected 80% of patients, including hypertension (40 patients), diabetes (36), and obesity (18). The primary reasons for admission were respiratory disorders (25%), infectious diseases (23%), and metabolic disorders (16%). The mean APACHE II score was 15.91 +/- 6.84, and the mean NUTRIC score was 3 +/- 1.66; 27% were classified as at high risk of malnutrition. The prevalence of malnutrition reached 50% (28% moderate, 22% severe). Only 31% received adequate caloric intake, while 84% had insufficient protein intake. Malnourished patients required intubation more frequently (50% versus 22.5%; p = 0.014), experienced greater difficulty with oxygen weaning (78.4% versus 48.6%; p = 0.008), and developed pressure ulcers more often (43.5% versus 6%; p < 0.001). Sarcopenic patients showed similar patterns for intubation (51.4% versus 18.9%, p = 0.003), oxygen weaning difficulty (77.5% versus 46.9%, p = 0.007), and pressure ulcers (39.2% versus 6.7%, p < 0.001). Conclusions: Malnutrition and sarcopenia are highly prevalent in intensive care patients and are associated with severe complications, including prolonged mechanical ventilation and pressure ulcer development. Inadequate nutritional support remains common despite known consequences. Early comprehensive nutritional assessment and appropriate management from admission are essential to improve outcomes in critically ill patients.
AtıfScopus2WoS1OpenAlex3İncele - MakaleAçık Erişim2025Rize Çay Bahçeleri İçin Tehdit Oluşturan Türkiye İçin Yeni Bir İstilacı Bitki Kaydı: Begonia cucullata Willd. var. hookeri (A.DC.) L.B.Sm. & B.G.Schub
Sefali, Abdurrahman; Demir, İbrahim; Yapar, Yakup; Keser, Ali Murat; Yurtvermez, Bayram
Bir alanın biyolojik çeşitliliği mevcut doğal envanterin devamlılığı için önemlidir. Benzer şekilde tarım alanlarında verimi üst düzeyde tutabilmek insanoğlu için zorunluluk haline gelmiştir. İstilacı bitkiler biyolojik çeşitliliği ve tarımı, olumsuz etkilemektedir. Bu çalışmaya konu olan Begonia cucullata Willd. var. hookeri (A.DC.) L.B.Sm. & B.G.Schub taksonu, Rize ilindeki bazı çay (Camellia sinensis (L.) Kuntze) bahçelerinde doğal yollarla yayılmaya başladığı tespit edilmiştir. Yerel düzeyde çay bahçelerinin ekonomik ve tarımsal önemi göz önünde bulundurulduğunda, bu kaydın ne denli önem arz ettiği görülmektedir.
- MakaleAçık Erişim2025Farmers as a consumers: utaut with dual moderated mediation model
Yilmazel, Sefa Emre
The purpose of the study is to determine the factors that affect the adoption and implementation of clean and energy efficient practices by farmers. For this reason, in line with the model developed within the scope of UTAUT, it was investigated whether two moderator variables (environmental concern, financial benefits) make a difference for clean and energy practices. Data were collected from 400 participants for clean production and 400 participants for energy-efficient production. The data obtained were analyzed with Process Macro model 4 and model 21 developed by Hayes. As a result, it was seen that the UTAUT variables had a significant effect on farmers' adoption intention in both data. In addition, the moderating effect of adoption intention on the relationship between UTAUT variables and usage behavior was proven. Furthermore, the effect of both moderator variables in the study was revealed. While environmental concern has a moderating effect between performance expectancy, effort expectancy and facilitating conditions and adoption behavior in the clean production. Financial benefits has a significant moderating effect between adoption intention and usage behavior for all four of the UTAUT variables in the energy efficient production.
- MakaleAçık Erişim2025TarBIoT KDS: Akıllı Tarım Uygulamaları için Blokzincir ve IoT teknolojileri ile Gerçek zamanlı Karar Destek Sistemi Tasarımı
Ayberkin, Doruk
Bu çalışma, tarım sektöründeki küresel zorlukları ele almak için yenilikçi bir yaklaşım sunmaktadır. Araştırma, blokzincir ve Nesnelerin İnterneti (IoT) teknolojilerini entegre ederek, tarımsal verilerin toplanması, güvenli bir şekilde depolanması ve analiz edilmesi için kapsamlı bir sistem önermektedir. TarBIoT olarak adlandırılan bu sistem, çeşitli sensörlerden elde edilen toprak ve iklim verilerini gerçek zamanlı olarak işleyerek, çiftçilere ve diğer paydaşlara yönelik bir karar destek mekanizması sunmaktadır. Sistemin temel bileşenleri arasında IoT sensör ağı, blokzincir altyapısı, veri işleme ve analiz modülü ile karar destek sistemi bulunmaktadır. Bu entegre yapı, tarımsal üretimde verimliliği artırma, kaynakları optimize etme ve çevresel sürdürebilirliği destekleme potansiyeli taşımaktadır. Blokzincir teknolojisinin sağladığı şeffaflık ve güvenilirlik, verilerin tüm paydaşlar arasında güvenli bir şekilde paylaşılmasına olanak tanırken, karar destek sistemi, bu verileri anlamlı ve uygulanabilir bilgilere dönüştürmektedir. Çalışma, önerilen sistemin simülasyonunu gerçekleştirerek, su seviyesi, nem oranı, toprak pH değeri gibi kritik tarımsal parametrelerin izlenmesi ve analiz edilmesindeki etkinliğini değerlendirmektedir. Sonuçlar, TarBIoT sisteminin, akıllı tarım uygulamalarının geliştirilmesinde, gıda güvenliğinin artırılmasında ve sürdürülebilir tarım pratiklerinin yaygınlaştırılmasında önemli bir rol oynayabileceğini göstermektedir. Bu araştırma, tarım sektöründeki dijital dönüşümü hızlandırma ve veri odaklı tarım uygulamalarını yaygınlaştırma potansiyeli taşımaktadır.
- MakaleAçık Erişim2025Bayburt İli ve Çevresinde Bulunan İçme Suyu Kaynaklarının Kalitesinin Değerlendirilmesi
Yıldırım, Ümit; Güven, Onur
Bayburt il merkezi ve çevresini kapsayan bu çalışmada, doğal içme suyu kaynaklarının kalitesi değerlendirilmiştir. Hem halk sağlığı hem de ekolojik etkilerden dolayı suların kalitesinin değerlendirilmesi ve izlenmesi kritik bir konudur. Bu kapsamda iki farklı dönemde (kurak dönem; Eylül 2023 ve yağışlı dönem; Mayıs 2024) su örneklemesi yapılarak ayrı ayrı değerlendirilmiştir. Kaynak sularının hem fiziksel hem de kimyasal içerikleri analiz edilmiştir. Suların Piper Diyagramı aracılığıyla fasiyesi, Gibbs diyagramıyla da kökeni belirlenmiştir. Kaynak sularının sulama amacıyla kullanılabilirlikleri, ABD Tuzluluk Laboratuvarı ve Wilcox Diyagramları ile yorumlanmıştır. Suların kaliteleri Su Kalitesi İndeksi (WQI) ve Ağır Metal Değerlendirme İndeksi (HEI) kullanılarak karakterize edilmiştir. Ayrıca bu sular Türk Standardı (TS 266), Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve ABD Çevre Ajansı (EPA) tarafından belirlenen içme suyu standartlarıyla karşılaştırılmıştır. Kaynak sularının kimyasında su-kayaç etkileşimi büyük rol oynamaktadır. Bu suların tümü sulama amaçlı kullanılabilmektedir. Bazı örneklerin nitrat, florür, arsenik ve bor değerleri standart değerlerin üzerindedir. Bu suların halk sağlığı açısından olumsuz etkileri nedeniyle içme amacıyla kullanılmaması önerilmektedir.
- MakaleAçık Erişim2025Berberis vulgaris L. Ekstraktının Dana Köftelerinin Fizikokimyasal, Duyusal ve Tekstürel Özelliklerine Etkisi
Topcu, Kübra Cinar; Ugur, Gamze
Farklı konsantrasyonlarda (%0,1, %0,2 ve %0,4) Berberis vulgaris meyve ekstraktı eklenmesinin çiğ sığır köftelerinin fizikokimyasal özellikleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Ayrıca, pişmiş sığır köfteleri üzerinde fizikokimyasal, duyusal ve tekstürel analizler yapılmıştır. Ekstraktın ilavesi, köftelerin yaklaşık bileşiminde önemli bir değişikliğe neden olmamıştır. pH değerlerindeki değişim, tüm gruplarda anlamlı şekilde etkilenmiştir (P<0.01). İlk başta, TBARS değerini tüm gruplarda önemli ölçüde etkilemiştir (P<0.05). Ancak, pişirme sonrasında TBARS değerlerinde önemli bir fark gözlenmemiştir (p>0.05). Pişirmeden önce renk değerlerinde anlamlı bir fark gözlenmezken, pişirme L*, a* ve b* değerlerini azaltmıştır. Pişirme verimi, tüm grupları önemli ölçüde etkilemiştir (P<0.01). Köftelere Berberis ekstraktı eklenmesi pişirme verimini azaltmıştır. Ekstraktın ilavesi, köftelerin duyusal özelliklerinde istatistiksel olarak anlamlı bir değişiklik oluşturmamıştır. Ayrıca, tekstür analizi, tüm gruplarda sertlik, yapışkanlık ve çiğnenebilirlik değerleri üzerinde yüksek derecede anlamlı etkiler ortaya koymuştur (P<0.01). Sonuçlar, ekstraktın köftelerin fizikokimyasal özelliklerini kayda değer şekilde değiştirmediğini göstermektedir. Ancak, lipid oksidasyonunu etkili bir şekilde azaltır ve onların tekstürel niteliklerini artırır. Bu çalışma, sığır köftelerinin kalitesini artırmak için B. vulgaris ekstraktının doğal bir katkı maddesi olarak potansiyel kullanımını desteklemektedir.
AtıfOpenAlex1
İncele - MakaleAçık Erişim2025Bayburt Yöresel Fermente Süt Ürünlerinden Bakteriyosin Üreticilerinin İzolasyonu, Tanımlanması ve Bakteriyosinlerin Karakterizasyonu
Kaya, Halil İbrahim
Laktik asit bakterileri (LAB), diğer antimikrobiyallerin dışında özellikle ürettikleri bakteriyosinler nedeniyle de antimikrobiyal aktiviteye sahiptir. Bakteriyosinlerin gıda üretiminde kullanılması, gıda güvenliğinin iyileştirilmesi ve raf ömrünün uzatılmasına önemli katkılar sağlamaktadır. Bakteriyosinlerin temel özelliklerinden biri, üreticilerin çeşitliliğine göre yapısal varyasyonlara sahip olmaları ve buna bağlı olarak farklı antimikrobiyal aktivite spektrumlarına sahip olmalarıdır. Bu nedenle, yeni bakteriyosinlerin araştırılması ve karakterize edilmesi gerekmektedir. Bu çalışmada, Bayburt'un yerel fermente süt ürünlerinden bakteriyosin üreten LAB izole edilmiş ve bu bakteriler tanımlanmıştır. Daha sonra bakteriyosin üreten suşların antimikrobiyal spektrumu belirlenmiş ve farklı sıcaklık ve enzimlere karşı duyarlılıkları karakterize edilmiştir. Bakteriyosin üreten LAB sırasıyla Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus ve Enterococuus faecium olarak tanımlanmıştır. Bu suşların sırasıyla 7, 6 ve 4 farklı indikatöre karşı antibakteriyel olduğu bulunmuştur. LAB tarafından üretilen bütün bakteriyosinlerin proteolitik enzimlerle muamele edildiklerinde bakteriyosinlerden kaynaklı aktivitelerini kaybettikleri ve protein yapısında oldukları belirlenmiştir. Bunların sırasıyla, 100 oC 10 dakika, 80 oC 10 dakika ve 80 oC 15 dakika ısıl işlem sonrasında stabil olduğu, yani antimikrobiyal aktivitelerini koruduğu tespit edilmiştir.
- MakaleAçık Erişim2025Ağır Metal Stresi Altındaki Buğday Bitkisinde Kurkuminin Antioksidan Enzim Profiline Etkisi
Suyabatmaz, Eren; Aygün Ertürk, Filiz
Ağır metaller, bitkilerde çeşitli fizyolojik ve biyokimyasal süreçleri olumsuz etkileyerek büyüme ve gelişim üzerinde toksik etkilere yol açabilen çevresel kirleticilerdir. Bu çalışmada, Triticum aestivum (buğday) bitkisinde kurşun (Pb, 3 mM) kaynaklı ağır metal stresinin neden olduğu oksidatif hasarın hafifletilmesinde kurkuminin (0, 10 ve 20 μM) olası koruyucu etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, kurkuminin, stres altındaki bitkide antioksidan enzim aktiviteleri [süperoksit dismutaz (SOD) ve katalaz (CAT)] ile lipit peroksidasyonunun bir göstergesi olan malondialdehit (MDA) düzeyleri üzerindeki etkileri değerlendirilmiştir. Bulgular, ağır metal stresi altındaki buğdayda kurkumin uygulamasının SOD ve CAT aktivitelerini anlamlı şekilde artırdığını ve MDA seviyelerini azalttığını (p<0,05) göstermiştir. 20 μM kurkumin dozunun en yüksek koruyucu etkiyi sağladığı ve oksidatif stresin azaltılmasında belirgin bir etkiye sahip olduğu belirlenmiştir. Bu sonuçlar, kurkuminin ağır metal kaynaklı oksidatif hasarı hafifletme ve bitkilerin savunma mekanizmalarını güçlendirme potansiyeline sahip olduğunu göstermektedir.
- MakaleAçık Erişim2025Scopus SJRQ4Spatial econometric analysis of the ımpact of the agricultural sector on economic development
Elmalı, Kübra
Purpose: The main purpose of this study is to examine the contribution of the agricultural sector to the Turkish economy through spatial econometric neighborhood relations. The relationship between the variable of GDP per capita and non-agricultural employment, in-agricultural employment, production amount, agricultural area and agricultural exports was examined. The relationship between the dependent variable GDP per capita and the independent variables non-agricultural employment (number of people), in-agricultural employment (number of people), production amount (tons), agricultural area (decare) and agricultural exports was examined. Design / methodology / approach: In the study, spatial econometric models were examined under three subheadings and it was decided that the appropriate model was the fixed effect model with the help of the Hausman test. Necessary tests were applied to determine the most appropriate model among the SDM, SAR and SEM models, and it was concluded that SDM gave the best estimation results, supported by the results obtained from the SAC model. Findings: When the variables in the model were examined, it was determined that GDP per capita had a positive and significant relationship with non-agricultural employment, in-agricultural employment and production amount. A significant inverse relationship was found between the agricultural area variable and economic growth. When the variables representing the regional neighborhood were considered, it was concluded that the GDP per capita showed a significant inverse relationship only with the non-agricultural employment variable. Originality / value: The study investigated the effect of the agricultural sector on economic growth for a 12-year period by taking data at the provincial level. While the use of spatial econometrics as a method in the study constitutes the originality of the study, it differs from other studies because the spatial effects of the data and variables are also addressed in the model.
AtıfOpenAlex6TR Dizin5İncele - MakaleAçık Erişim2025Farklı Tip Fırınlar ile Pişirilen Bazı Unlu Mamullerin Duyusal Özellikleri Üzerine Deneysel Bir Araştırma
Nazikgul, Mehmet
Birçok toplum tarafından sevilerek tüketilen unlu mamuller uzun yıllardan beri günlük diyette önemli rol oynamaktadır. Besleyici ve lezzetli içerikleri olan bu unlu mamullerin sayısız çeşidi bulunmaktadır. Bu besleyici ve zengin çeşitlerin tüketici beklentilerini karşılayabilmesi için ilk olarak hazırlık işlemleri doğru bir şekilde yapılmalıdır. Hazırlık işlemlerinden ardından pişirme işlemi uygun ısıda ve doğru pişirme aracında gerçekleşmelidir. Çünkü pişirme işlemleri nihai ürünün lezzet ve görünümünü etkilemektedir. Bu çalışmada unlu mamul çeşitlerinin pişirilmesinde yaygın olarak kullanılan taş tabanlı ve konveksiyonel fırınlarda pişirilen ürünlerin duyusal özellikleri incelenmiştir. Deneysel olarak gerçekleştirilen araştırmada, standart reçetelere göre hazırlanan simit, tatlı kurabiye ve havuçlu kek numuneleri taş tabanlı ve konveksiyonel fırınlarda pişirilmiş, 14 panelist (4 gastronomi alanında akademisyen, 2 gıda mühendisi, 2 pasta ustası, 4 ev kadını) tarafından görünüş, koku, lezzet, doku ve genel beğeni bakımından duyusal analizi gerçekleştirilmiştir. Panelistlerin değerlendirmeleri sonucunda taş tabanlı fırında pişirilen simit ve havuçlu kekin duyusal özellikleri konveksiyonel fırında pişirilen çeşitlere göre daha başarılı bulunmuştur. Tatlı kurabiyede ise konveksiyonel fırında pişirilen ürünler taş tabanlıya göre genel beğeni açısından daha başarılı sonuçlar ortaya koymaktadır. Bu bulgular unlu mamul işletmelerinin fırın tercihlerinde fırınların pişirdiği ürünlere sağladığı duyusal performansları göz önünde bulundurmaları gerektiğinin önemini vurgulamaktadır.
- MakaleAçık Erişim2025The Effect of Social Media Use on the Intention to Cook at Home: The Mediating Role of Self-Efficacy
Apak, Ömer Ceyhun
This study examines the effect of housewives' use of social media on their self-efficacy in cooking and their intentions to cook at home. The research was conducted using a correlational survey model, one of the quantitative research designs. The data for the study were collected through face-to-face interviews with participants from the TRA1 region (Erzurum, Erzincan, and Bayburt) in Turkey, based on voluntary participants. The data collected from 562 participants were analyzed using structural equation modeling in the AMOS program to test the hypotheses. The study's findings reveal that social media positively affects cooking self-efficacy and intention to cook at home. Social media facilitates women's access to various recipes, which is important in developing their cooking skills. Additionally, cooking self-efficacy positively influences the intention to cook at home. The findings indicate that social media use enhances women's cooking skills and increases their self-efficacy perceptions. Finally, the study shows that cooking self-efficacy plays a mediating role in the effect of social media on the intention to cook at home.
- MakaleAçık Erişim2025Diyabetikler için Sağlıklı Bir Atıştırmalık Olarak Aronya Soslu Düşük Kalorili Probiyotik Meyveli Yoğurt
Türkoğlu, Zehra; Arslaner, Ayla; Yıldız, Beysun; Dilan; Akkoyun, Melike; Işık, Elif Büşra
Diyabet hastaları için günlük diyetin önemli bölümünü oluşturan ara öğünlerin düşük kalorili olması yanı sıra, sağlıklı atıştırmalıklar içermesi gerekmektedir. Bu çalışmada, başta diyabetikler olmak üzere, sağlıklı beslenme endişesi taşıyan bireyler için fonksiyonel, alternatif bir ara öğün formüle etmek amaçlanmıştır. Bunun için, yüksek lif içeriği ve düşük glisemik indeksi nedeniyle fermente süt ürünlerinde doğal tatlandırıcı olarak potansiyel taşıyan hurma (Phoenix dactylifera) meyvesi ve anti-diyabetik etkisi bilinen Aronya (Aronia melanocarpa (Michx) Elliot) meyvesinden elde edilen sos, probiyotik meyveli yoğurt üretiminde kullanılmıştır. Elde edilen meyveli probiyotik yoğurtlarda 21 günlük depolama süresinde bazı kalite nitelikleri, şeker profil analizleri, probiyotik raf ömrü ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Aronya soslu probiyotik yoğurt örneklerinin, kurumadde, invert şeker, toplam şeker, kül ve pH oranları sırasıyla; %21.20, %6.248, %9.421, %1.250 ve 3.94-4.06 bulunmuştur. Meyveli yoğurt örnekleri protein ve kurumadde içeriği bakımından ilgili tebliğlere uygundur. Yoğurt örneklerinde, toplam spesifik mikroorganizma sayısı depolamanın tüm günlerinde istenen terapötik etkiyi sağlayacak seviyenin üzerinde (>8.00 log kob/g) tespit edilmiştir. Meyveli yoğurt örneğinde 84.15 kcal/100 g olarak hesaplanan kalori değeri, diyabetikler için tavsiye edilen aralığın (100-150 kcal/100 g) oldukça altındadır. Duyusal analiz sonuçlarına göre hem sade hem de meyveli yoğurtlar, kavrulmuş çiya ve yulafla ara öğün olarak tüketilmeye uygundur.
- MakaleAçık Erişim2025Scopus SJRQ4Karpuz atıkları ve karpuz suyu ile zenginleştirilmiş tam buğday ekmeği üretimi ve duyusal özelliklerinin değerlendirilmesi
Cebeci, Fatma; Vergili, Samet; Karaman, Mustafa
Ekmek, ülkemizde beslenme açısından önemli yer tutan, fazla tüketilen bir gıdadır. Bu nedenle ekmeğin zenginleştirilmesiyle besleyici değerinin artırılması üzerine çalışmalar, halkımızın sağlıklı ve dengeli beslenebilmesi açısından önemlidir. Karpuz, gıda endüstrisinde işlenmesi sırasında %30-41 kısmının kabuk ve %2’lik kısmının ise çekirdek yan ürünü açığa çıkaran bir meyvedir. Bu çalışmada karpuz atıklarının ve karpuz suyunun ekmeğin zenginleştirilmesinde kullanılmasıyla biyoaktif özelliği iyileştirilmiş ekmek üretimi hedeflenmiştir. Üretilen ekmek, kontrol tam buğday ekmeğiyle karşılaştırılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre kontrol tam buğday ekmeğiyle (KE) karşılaştırıldığında karpuz atıkları ve karpuz suyu ile zenginleştirilmiş ekmeğin (KAZE) renk, koku, gözenek yapısı, tekstür, çiğnenebilirlik, lezzet ve genel beğeni açısından farklı bulunmadığı gözlenmiştir (t testi, p>0.05). Toplam fenolik madde içeriği açısından kuru örneğin gramı başında KAZE ve KE örneklerinde sırasıyla 0.860.02 mg gallik asit eşdeğer cinsinden (GAE) ve 0.430.01 mg GAE değerleri bulunmuştur. Sırasıyla KAZE ve KE kuru örneklerinin gramı başına DPPH metodunda; 0.400.04 mg askorbik asit eşdeğeri (AAE) ve 0.300.04 mg AAE, ABTS metodunda; 1.130.05 mg AAE ve 0.620.02 mg AAE değerleri saptanmıştır. Sonuçlar KAZE örneğinin toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite değerleri açısından KE örneğinden daha zengin olduğunu göstermektedir (p
- MakaleAçık Erişim2025Evaluation of Small Livestock Farms in Çorum Province in terms of Structural Characteristics, Herd Management Practices, Biosecurity and Animal Welfare
Tekce, Emre; Aydemir, Seyma; Bayraktar, Bulent; Kotan, Gökşad Cemil; Öztürk, Duygu
This study was conducted to examine the structural characteristics, biosecurity, and animal welfare practices of 120 small ruminant farms in Çorum province. The study included face-to-face surveys, observations, and measurements on farms with at least 50 animals, where a total of 17 different parameters were considered: 7 related to shelters, 7 related to building and equipment conditions, and 3 related to animal health. The majority of participating farm owners were young and middle-aged men who rely on livestock farming as their primary source of income (69%). The sector shows growth potential, demonstrated by the fact that 65% of farmers reported an increase in flock size over the last five years. However, a significant deficiency in modern herd management was identified, as 70% of farms do not use formal record-keeping systems. In terms of biosecurity, although 90.83% of breeders follow a regular vaccination schedule, crucial preventive measures like physical area disinfection and manure removal are performed infrequently, often only once a year. Lack of knowledge about biosecurity and excessive costs were reported as the main obstacles to effective implementation. The welfare assessment, based on the ANI 35L-derived protocol, rated the farms' housing and equipment status as "medium", with critical deficiencies noted in insulation and facilities for heat and cold protection (77.5% lack insulation). However, animal health parameters were generally rated as "moderate", with only skin condition being scored as "good". In conclusion, small ruminant farms in Çorum exhibit growth potential but urgently require improvements in key areas such as record-keeping, biosecurity measures, and modern barn infrastructure to enhance animal welfare and productivity.
- MakaleAçık Erişim2025Comparison of Honey's Physicochemical, Bioactive Components, and Biological Activities from the Eastern Black Sea Region of Türkiye
Ertürk, Ömer; Çil, Elif; Can, Zehra; Demir, Demet; Bagdatli, Emine
The aim of this study is to determine and compare the physicochemical and biological characterization of some honey samples in the Eastern Black Sea Region of Türkiye. Physicochemical tests investigated the compliance of honey samples with the Turkish Food Codex. The phenolic components were analyzed by RP- HPLC-PDA. The total phenolic and flavonoid contents (TPC, TFC), antioxidant capacity (FRAP, DPPH), urease, glucose-oxidase, and antimicrobial activity (Disc diffusion, MIC) of the samples were determined, and FTIR and UV-Vis analyses were conducted. The spectra of the honey samples revealed the characteristic bands corresponding to the functional groups of minor components. As a result of the physicochemical analyses, it was determined that some of the samples examined did not comply with the standard values defined in the Turkish Food Codex in terms of the examined parameters. Spectral findings show that honey samples have a rich chemical composition. Anzer honey is preferable to other kinds with its rich phenolic and antioxidant content and relatively high antimicrobial activity.
AtıfOpenAlex2TR Dizin1İncele - Kitap BölümüYalnız künye2025Microbial Production of Galactooligosaccharides
Durgut Malçok, Senanur; Öztekin, Sebahat; Adal, Samiye; İnan Çınkır, Nuray; Çelebi, Yasemin; Çalışkan Koç, Gülşah; Özkan Karabacak, Azime; Süfer, Özge; Delikanlı Kıyak, Berrak
Galactooligosaccharides (GOSs) are prebiotic compounds derived from lactose, known for their ability to selectively promote the growth of beneficial gut microbiota, like bifidobacteria and lactobacilli. Their physiological benefits include enhanced gut health, improved immune function, and increased mineral absorption. Produced primarily through enzymatic synthesis using microbial β-galactosidases, GOSs offer an efficient and environmentally friendly alternative to chemical production methods. Recent advancements in enzyme immobilization and biotechnological approaches have optimized GOS yields, enabling their incorporation into a variety of food and health applications, including infant formulas, dairy products, and clinical supplements. The structural diversity of GOSs, characterized by their glycosidic linkages and degrees of polymerization, contributes to their functional versatility and prebiotic efficacy. Furthermore, their stability under acidic and high-temperature conditions makes them suitable for industrial processes. Despite these advancements, challenges such as cost reduction, process optimization, and the use of alternative substrates persist. Future research on enzyme engineering and tailored GOS formulations is anticipated to address these issues, expanding their applications in functional foods, nutraceuticals, and personalized health solutions. GOSs remain a promising tool for improving health and meeting diverse nutritional needs.
