Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yazarlar
- Arslaner, Ayla(10)
- Kantar, Naciye Kutlu(5)
- Salık, Mehmet Ali(4)
- Topcu, Kübra Cinar(4)
- Çakır, Özlem(4)
- Ecem Bayram, Nesrin(3)
- Erdogan, Ummugulsum(3)
- Kamiloğlu, Aybike(3)
- Anlar, Pinar(2)
- Bakirci, Ihsan(2)
- Bayram, Nesrin Ecem(2)
- Cakmakci, Songul(2)
- Cebeci, Fatma(2)
- Dertli, Enes(2)
- Elbir, Tugba(2)
- Gerçek, Yusuf Can(2)
- Gıdık, Betül(2)
- Kaya, Hacer(2)
- Kaya, Halil İbrahim(2)
- Mercan, Emin(2)
- Salik, Mehmet Ali(2)
- Sert, Durmuş(2)
- Talay, Rabia(2)
- Topdas, Elif Feyza(2)
- Türkmen, Özgenur(2)
- Türkoğlu, Zehra(2)
- Yıldırım Çelik, Safinur(2)
- Çakıroğlu, Kübra(2)
- Akalan, Gökhan(1)
- Aksakal, Vecihi(1)
- Aktaş, Şaziye Canan Bölükbaşı(1)
- Altun, Hilal Ürüşan(1)
- Apak, Ömer Ceyhun(1)
- Ayata, Ümit(1)
- Barış, Özlem(1)
- Bayram, Sinan(1)
- Başlar, Mehmet(1)
- Baştürk, Fatma Nur(1)
- Birinci, Avni(1)
- Burcak, Ender(1)
Yayınlar
- MakaleYalnız künye2019Branding Activities: The Survey of A SME’s Which Coffee Chain in Turkey
Göktaş, Bora; Tarakçı, İnci Erdoğan; Akalan, Gökhan
Purpose – With economic growth and angry competition in our country, SMEs to produce only goods and services and present them to the market is not enough for they can continue their existence. Market conditions are also constantly changing due to globalization and changes in customer expectations. Due to the change in consumer expectations and strong competition, SMEs need to maintain their presence, create brand value and strong brand image of their products. Brand is shortly an instrument which conveys the source, quality, benefits difference from its equivalent of the goods and services through the logo, the name and the symbol. Companies' the works and the messages is perceived by the customers creates the brand image. The study was conducted in order to see the success of SMEs operating in service sector in branding studies and The Brand “Kahve Diyarı” is selected as a reference enterprise in this study. Design/methodology/approach – We implemented in-depth interview and survey through the convenience sampling method as the research methods and 305 participants' views were tested. Findings – The Kahve Diyarı brand became an important actor in the coffee industry with the effect of growth in a short time. On the other hand, in the light of the results, it has been determined that the brand image created by Kahve Diyarı branding studies has strengths and weaknesses. Discussion – The participants ' thinking about the brand is in favor of the brand, albeit with a small difference. Due to the determinations in the findings, it was concluded that the brand was partially successful and also proposals were presented it in this regard.
AtıfTR Dizin5
İncele - MakaleYalnız künye2018Purıfıcatıon of protease enzyme from çiğdem (crocus bıflorus) tubers and ınvestıgatıon of usabılıty of the purıfıed protease enzyme ın coagulatıon of caseın
Çelik, Safinur Yıldırım
It is known that in some diseases (SARS, mad cow, pig and bird flu) that have passed from animals to humans have increased in recent years. In consumers, the use of animal proteases in the production of food products leads to concerns about the spread of these diseases. For these reasons, it has been an increase in demand for the product obtained from plant sources. The fact that only a small proportion of commercially available enzymes are herbaceous, have encouraged researchers to search for new herbal protease sources that can be used commercially. In this study, for the first time protease enzyme was purified from the tubers of a Crocus biflorus and characterized. The protease enzyme was purified 86 fold by ammonium sulfate precipitation and ion exchange chromatography. Optimum pH and temperature was found as 5.5 and 50 °C. The values of Vmax and KM were calculated as 47 mg/mL.min and 0.9 g/L, respectively. The molecular weight of the enzyme was calculated to be 35 kDa by using SDS-PAGE. It was determined that the purified enzyme can be used in the process of casein coagulation, the first step of cheese making
AtıfTR Dizin1İncele - MakaleAçık Erişim2018Monofloral ve Multifloral Bal Numunelerinin Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi
Bayram, Nesrin Ecem; Demirkol, Esra
Bu çalışmada özellikle balın saflığını ve orijinlerini ayırt etme noktasında kullanılan iki önemli yöntem ile farklı orijinlerden bal örneklerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla Türkiye’nin dört farklı bölgesinden (Erzurum, Giresun, Hakkari, Rize) elde edilen bal örneklerinin prolin analizi ve melissopalinolojik analizleri gerçekleştirilmiştir. Örneklerin melissopalinolojik analizleri ışık mikroskobu aracılığıyla yapılmıştır. Prolin analizleri ise, spektrofometrik yöntem kullanılarak yürütülmüştür. Melissopalinolojik analizler sonucunda monofloral ve multifloral çiçek balı örneklerine rastlanılmıştır. Bal örneklerinin prolin oranları 503.46 mg/kg-696.09 mg/ kg arasında değişkenlik göstermiştir. Sonuç olarak, melissopalinolojik analizler neticesinde kestane balı olduğu tespit edilen bal örneklerinin prolin içeriğinin genellikle daha düşük olduğu tespit edilmiştir.
AtıfOpenAlex12TR Dizin6İncele - MakaleYalnız künye2018Some Physical and Chemical Properties, Antioxidant Activities and Phenolic Profiles of Different Marmalades Traditionally Produced in Artvin, Turkey
Topdas, Elif Feyza; Şengül, Memnune; Serencam, Hüseyın; Dogan, Hanife
In this study, some physiochemical properties (color, pH, total and soluble solid, titratable acidity, glucose, fructose and total sugar content, water activity, hydroxymethyl furfural (5-HMF) as well as antioxidant activity and phenolic composition of traditionally produced rosehip (Rosa canina L.), cornelian cherry (Cornus mas L.), blackthorn (Pyrus elaeagrifolia) and Ahlat pear (Pyrus elaeagrifolia) marmalades were determined. In research, the following data were determined that all marmalade samples' total and water soluble dry matter contents were over 55%; water activity and total sugar contents were over 0.79 and 47 g/100g and HMF contents were found between 10.95 and 1094.11 mg/kg. All samples contained gallic acid, catechin, epicatechin, vanillin, chlorogenic acid, caffeic acid, coumaric acid, p-coumaric acid, hesperidin, routine, ellagic acid and quercetin in different ratios. Phenolic substance values of marmalade samples were between 64.67-205.75 µg GAE/g. The highest DPPH radical scavenging activity belonged to the cornelian cherry marmalade (%3.72±0.09). Because of the high phenolic composition and antioxidant activities of rosehip, blackthorn, cornelian cherry and Ahlat pear marmalades besides their significant health benefits may be used for developing functional foods. High HMF contents in blackthorn and Ahlat pear marmalades could be due to long processing time and boiling process at high temperature during conventional production, and consumers should be aware of this problem.
AtıfOpenAlex24TR Dizin18İncele - MakaleAçık Erişim2018Yumurta Tavuğu Yemlerinde Sepiyolit Kullanımının Pelet Kalitesi ve Pelet Üretim Parametrelerine Etkisi
Çıvracı, Sadık; Onbaşılar, İlyas; Yalçın, Sakine; Burcak, Ender
Bu araştırmanın amacı, endüstri koşulları altında yumurta tavuğu yemlerinde sepiyolit kullanımının pelet kalitesine ve pelet üretim parametrelerine olan etkisini belirlemektir. Araştırmada, kontrol ve deneme grubu için yedişer parti olmak üzere her grup için toplam 14 tonluk pelet yem ticari bir yem fabrikasında üretilmiştir. Her parti 2 tondur. Üretilen kontrol grubu yemi %14,12 ham protein, %4,47 ham selüloz ve %3,20 ham yağ içermektedir. Deneme grubu yemine karıştırıcıda %1 sepiyolit ilave edilmiştir (top-dressed). Fabrikada 6 mm delik çaplı peletleme diski kullanılmıştır. Sepiyolit kullanımı enerji tüketimini %16,14 düzeyinde azaltmış, pelet dayanıklılık indeksini önemli ölçüde artırmıştır (p<0,001). Pelet dayanıklılık indeksi, kontrol grubu yeminde %49,08 ve deneme grubu yeminde %87,39 bulunmuştur. Bu nedenle, yumurta tavuğu yemlerinde sepiyolit kullanımının pelet kalitesi üzerine faydalı etkileri olabileceği sonucuna varılmıştır.
AtıfTR Dizin3İncele - MakaleAçık Erişim2018The Effect of Boron (Orthoboric Acid) Supplementation into Diets of Laying Hens on Some Egg Yolk Parameters During Late Laying Period
Kaya, Hacer; Macit, Muhlis
This study was carried out to determine the effects of boron (orthoboric acid) addition into the diets of hens in the late laying period on some egg yolk parameters. Two hundred eighty eight Lohman commercial laying hens which are 62 weeks old were fed with 0, 50, 75, and 150 mg/kg of B for 12 weeks. The research was carried out in 18 replicates, and four laying hens were used for each replicate. During the research, 16-hour lighting was applied, and feed and water were given as ad-libitum. The rates of egg yolk, polar lipid, hydrocarbon+ cholesterol ester and the fatty acid ratios from lipid components were not affected from treatment. While the ratio of triacylglycerol in total lipid is decreased; total cholesterol, diacylglycerol ratios and egg yolk lipid peroxidation levels increased. Boron (B) addition into diets of laying hens affected the outcome of egg yolk protein profile, the proteins being at different molecular weights at different levels. In conclusion, the lipid composition and protein profile of egg yolk and lipid peroxidation parameters were affected by B addition into diets of laying hens. But, further studies are needed to clarify the changes related to the effects of diets including Bor at different levels on some egg yolk parameters of laying hens during late laying period.
AtıfOpenAlex10TR Dizin2İncele - MakaleYalnız künye2018Tüketicilerin UHT Süt Tüketimini Etkileyen Faktörlerin Analizi: Erzurum İli Örneği
Uzundumlu, Ahmet Semih; Kurtoğlu, Seval; Birinci, Avni
Çalışmanın amacı Erzurum ilindeki hanelerin UHT sütü tercih etmesinde onları etkileyen faktörleri belirlemektir. Araştırmada kullanılan birincil veriler 2010 yılında Palandöken, Yakutiye ve Aziziye ilçelerinden sağlanmıştır. Tüketicilerin UHT süt tercih etmesinde etkili olan faktörlerin belirlenmesinde ve bu faktörlerin indirgenmesinde faktör analizi kullanılmıştır. Tüketicilerin segmentlere ayrılması ve her bir segment profilinin ortaya çıkarılmasında, kümeleme analizi kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; hane halkının%95,00’ı UHT süt tüketimi yapmaktadır. UHT süt tüketimi üzerine etkili olan 18 faktör, faktör analizi ile 5 ana faktöre indirgenmiştir. Faktör analizi ile elde edilen faktör skorları kümeleme analizinde 3 kümeye ayrılmıştır. Birinci kümeye giren tüketiciler için UHT süt, homojen olması ve ambalajı gibi içsel ve dışsal özelliklerinin yanısıra reklam ve fiyat cazibesi nedeniyle tercih edilmektedir. İkinci kümeye giren tüketiciler için hazırlanma ve ulaşım kolaylığı ve UHT süte olan güven nedeniyle UHT süt tüketilirken, aksine üçüncü kümeye giren tüketiciler için iyi bir diyet ürünü olması nedeniyle tercih edilmektedir.
AtıfTR Dizin2İncele - Derleme MakaleAçık Erişim2018Mutual Interaction Between Phenolic Compounds and Intestinal Bacteria
Erdogan, Ummugulsum; Talay, Rabia
The intestinal bacterial populations constitute the anaerobic bacteria Clostridium, Bifidobacterium, Peptococcus, Eubacterium, Fusobacterium, Peptostreptococcus, Bacteroides, E. coli, Lactobacillus, Klebsiella, Staphylococcus, Streptococcus and Bacillus species. It is known that the bacteria that make up this population are affecting human health. Therefore, any change in the population causes various diseases (obesity, diabetes, hypertension etc.). Prebiotics are needed to restore this disrupted balance and to protect it from diseases. A diet made from natural foods such as fruit and vegetables plays an important role in the regulation of intestinal microbiota. Many fruit and vegetables rich in phenolic components such as corn, rosehip, trabzon, tomato, carrot, soybean, walnut, grapefruit are important in this sense. The purpose of this compilation is; phenolic compounds, general microbiota and intestinal microbiota and explain the effect of intestinal microbiota on phenolic compounds and phenolic compounds on intestinal microbiota.
AtıfOpenAlex1TR Dizin2İncele - MakaleAçık Erişim2018Purıfıcatıon of protease enzyme from çiğdem (crocus bıflorus) tubers and ınvestıgatıon of usabılıty of the purıfıed protease enzyme ın coagulatıon of caseın
Yıldırım Çelik, Safinur
It is known that in some diseases (SARS, mad cow, pig and bird flu) that have passed from animals to humans have increased in recent years. In consumers, the use of animal proteases in the production of food products leads to concerns about the spread of these diseases. For these reasons, it has been an increase in demand for the product obtained from plant sources. The fact that only a small proportion of commercially available enzymes are herbaceous, have encouraged researchers to search for new herbal protease sources that can be used commercially. In this study, for the first time protease enzyme was purified from the tubers of a Crocus biflorus and characterized. The protease enzyme was purified 86 fold by ammonium sulfate precipitation and ion exchange chromatography. Optimum pH and temperature was found as 5.5 and 50 °C. The values of Vmax and KM were calculated as 47 mg/mL.min and 0.9 g/L, respectively. The molecular weight of the enzyme was calculated to be 35 kDa by using SDS-PAGE. It was determined that the purified enzyme can be used in the process of casein coagulation, the first step of cheese making.
AtıfOpenAlex3İncele - MakaleYalnız künye2017Ceviz Ezmesi ve Dut Kurusu Tozu İlavesiyle Üretilen Düşük Kalorili Dondurmanın Bazı Kalite Niteliklerinin Belirlenmesi
Salik, Mehmet Ali; Arslaner, Ayla
Bu çalışmanın amacı; fonksiyonel özellikleri geliştirilmiş, besleyici değeri yüksek ve kalori değeri düşük bir dondurma üretimi gerçekleştirmektir. Bu amaçla dondurma üretiminde dondurma miksine sakkaroz yerine doğal tatlandırıcı olarak 200g/kg oranında kuru dut tozu ve kremaya ikame olarak 50g/kg oranında ceviz ezmesi ilave edilmiştir. Üretilen dondurmanın bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite nitelikleri üzerine kuru dut tozu ve ceviz ezmesi kullanımının etkisi araştırılmıştır. Araştırmada dondurma üretiminde dut kurusu tozu ve ceviz ezmesi ilavesinin kurumadde, protein, kül ve hacim artışı oranını arttırdığı ve kalori değerinde azalmaya neden olduğu, ayrıca dondurmada karakteristik bir tat-aroma ve renk oluşumu sağladığı tespit edilmiştir. Dondurma örnekleri, tüm duyusal parametreler bakımından standartlarda belirtilen sınırın üzerinde puan almıştır. Mikrobiyolojik analiz sonuçları, dondurma örneklerinin bakteriyolojik kalitesinin yüksek olduğunu ve üretim sonrasında herhangi bir bulaşmanın söz konusu olmadığını göstermektedir.
AtıfTR Dizin8İncele - MakaleYalnız künye2017Organik Olarak Üretilen Yumurtaların Bazı Besinsel ve Duyusal Özelliklerinin İyileştirilme Olanakları
Kaya, Hacer; Aksakal, Vecihi; Karaalp, Musa
Organik olarak üretilen tavuk yumurtasının daha fazla besleyicilik ve duyusal özelliklere sahip olmasının yanı sıra sağlığa zararlı herhangi bir madde içermemesi, tüketicinin öncelikli beklentilerindendir. Araştırmalar, beklenenin aksine; kafes yumurtaları ile organik yumurtaların kuru madde, lipit ve yağ asitleri arasında önemli bir farklılık bulunmadığını göstermektedir. Organik yumurtanın kafes yumurtasına göre yaklaşık iki kat fiyata satılmasının sadece psikolojik ve etik motivasyon taşıdığı bildirilmektedir. Avrupa Birliği Konseyi organik yumurta üretiminde tavukların bazal rasyonun yanı sıra yeşil kaba yem materyallerine erişimini de gerekli görmektedir. Ancak bu erişimin sağlanması durumunda, organik olarak üretilen yumurta tüketici beklentilerine karşılık verebilir. Araştırmalar ülkemiz Organik Tarım Kanuna göre tavuk başına ayrılan 4 m2 'lik gezinti alanının bu talepleri karşılamada yeterli olmadığını göstermektedir. Bu durum tavuklara ayrılan gezinti alanının çeşitli yem bitkileri ile rotasyona uygun olarak ekili olmasını sağlayacak şekilde artırılmasını veya gezinti alanına dışarıdan ilave yeşil kaba yem materyallerinin getirilmesini zorunlu kılmaktadır. Böylece fonksiyonel gıda özelliği olan bir ürün elde etmenin yanı sıra gagalama ve kanibalizmin azalarak hayvan refahının arttığı bir üretim tarzına ulaşılmış olacaktır. Bu derlemede organik yumurta üretiminde başta karotenoidler olmak üzere yağ asitleri gibi kimyasal içeriklerin artırılması ile renk, koku ve tat gibi duyusal özelliklerin iyileştirilme olanaklarına yönelik uygulamalara yer verilmiştir.
AtıfTR Dizin1İncele - MakaleAçık Erişim2017Farklı Propolis Örneklerinin Ana Bileşenleri
Bayram, Nesrin Ecem; Gerçek, Yusuf Can
Propolis bal arıları tarafından bitkilerden toplanan reçinemsi bir maddedir. Bu çalışmanın amacı Hakkari (Türkiye)’den toplanan propolisin kimyasal içeriğini incelemektir. Bu amaçla farklı coğrafik özelliklere sahip yerlerden toplanan sekiz propolis örneğinin ilk olarak etanol özütleri hazırlandı ve daha sonra kimyasal bileşenlerinin yoğunluğu gaz kromatografisi ve kütle spektrometresi (GC-MS) aracılığıyla belirlendi. Sonuç olarak, hidrokarbonlar, alifatik asit ve esterleri, karboksilik asit ve esterleri, sinnamik asit ve esterleri, flavonoidler, alkoller ve terpenler propolis örneklerinde tespit edildi. Propolis 6’nın total flavonoid içeriği diğer örneklere kıyasla daha yüksek oranda bulundu. Ayrıca ‘Etil oleat’ bileşiği bütün propolis örneklerinde farklı miktarlarda saptandı.
AtıfOpenAlex7TR Dizin1İncele - MakaleYalnız künye2017Scopus SJRQ3Kızılcık (Cornus mas L.) Ezmesi İlaveli Dondurmanın Antioksidan Aktivitesi, C Vitamini İçeriği, Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri
Topdas, Elif Feyza; Cakmakci, Songul; Çakıroğlu, Kübra
Bu araştırmanın amacı, kızılcık ezmesinin (KE) dondurmanın kalite özelliklerine etkisini incelemektir. Dondurma üretimi için, dört farklı seviyede (%0, 5, 10 ve 15, w/w) KE dondurma miksine ilave edilmiştir. KE seviyesinin artmasıyla, Kontrol dondurma örneğine kıyasla, C vitamini, a değeri ve hacim artışı değerleri artmış, görünür viskozite değerleri azalmıştır. Sonuçlar, KE'nin liyofilize su ekstraktlarının (KELSE) dikkate değer fenolik bileşik içerdiğini göstermiştir. Bulgularımız, KELSE ve dondurma örneklerinin antioksidan aktivitesinde toplam fenolik madde ile flavonoid içeriği arasında pozitif bir korelasyon bulunduğunu göstermiştir. KE, doğal antioksidanların etkili bir kaynağı olduğunu göstermiştir. KE dondurma üretiminde doğal renk ve lezzet verici madde olarak uygun bir kaynak olarak kullanılabilir. KE, C vitamini miktarlarını arttırmış, duyusal özellikleri geliştirmiştir. Science Direct, Web of Science, Google Scholar ve Scopus kaynaklarında yapılan literatür taramasında, kızılcık meyvesi kullanılarak yapılan bir dondurma çalışmasına rastlanmamıştır
AtıfTR Dizin9İncele - MakaleYalnız künye2016Effect of Milk Type, Pasteurization and Packaging Materials on Some Physicochemical Properties and Free Fatty Acid Profiles of Tulum Cheese
Bakirci, Ihsan; Arslaner, Ayla
Bu araştırmanın amacı süt çeşidi, pastörizasyon ve ambalaj materyalinin Tulum peynirinin bazı fizikokimysal nitelikleri, duyusal özellikleri ve serbest yağ asidi (SYA) içeriği üzerine etkisini belirlemektir. Bunun için 90 günlük depolanma süresince, pastörize inek ve koyun sütünden üretilerek farklı ambalaj materyallerinde (plastik kap, selüloz içerikli kılıf, bez torba ve doğal bağırsak) olgunlaştırılan tulum peynirleri, geleneksel Erzincan Tulum peyniri ile karşılaştırılmıştır. Araştırma bulgularına göre, koyun sütünden üretilen peynirlerin C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C18:2 ve C18:3 yağ asitleri konsantrasyonu bakımından daha zengin olduğu tespit edilmiştir (P<0.01). Farklı ambalaj materyali kullanımı peynir örneklerinin SYA içeriğini etkilememiştir. Bunun yanı sıra, pastörizasyonun C6:0-C14:0 SYA seviyesini önemli derecede (P<0.01) etkilediği belirlenmiştir. Farklı ambalaj materyali kullanımı pastörizasyonla üretilen peynir örneklerinde genel kabul edilebilirliği önemli derecede (P<0.01) etkilemiştir. Panelistler tarafından en çok tercih edilen peynir örneği, koyun sütünden üretilerek selülozik kılıfta olgunlaştırılan örnek olmuştur.
AtıfTR Dizin7İncele - MakaleYalnız künye2015Scopus SJRQ2Yoğurttan ekzopolisakkarit üreten streptococcus thermophilus suşunun izolasyonu ve tanımlanması
Dertli, Enes
Production of exopolysaccharides (EPS) by starter Lactic acid bacteria (LAB) gained special interest due to technological role of thesenatural polymers. Yogurt samples were collected from diferent households in Turkey and bacterial strains were isolated and evaluatedfor EPS production. Strains potentially producing EPS were then identified to species level with 16S rRNA sequencing. An EPS producerStreptecoccus thermophilus strain was identified from yogurt samples. EPS was extracted from culture supernatants of S. thermophilus andpartially purified and structural analysis of the crude EPS by FTIR spectroscopy revealed the presence of typical functional groups relatedto exopolysaccharides. This study explains the identification of a potential starter culture for yogurt production with EPS production.
AtıfTR Dizin4İncele - MakaleYalnız künye2015Etlik Piliç Yemlerine İlave Edilen Yarpuz'un (Mentha Pulegıum L) Doku Yağ Asidi Kompozisyonu ve Raf Ömrüne Etkileri
Altun, Hilal Ürüşan; Erhan, Muhammet Kuddusi; Aktaş, Şaziye Canan Bölükbaşı
Öz: Bu çalışmada yarpuzun (Mentha Pulegıum L) etlik piliçlerde doku yağ asidi kompozisyonu ve raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Araştırmada bir günlük yaşta toplam 150 adet Ross 308 civciv kullanılmış, civcivler üç gruba ayrılmış (her grup beş tekrarlı) her alt grupta on adet hayvan olacak şekilde rastgele dağıtılmıştır. Kontrol grubu bazal yemle beslenmiştir. Diğer gruplar ise sırasıyla bazal yeme %0.25 ve %0.50 yarpuz ilave edilerek beslenmiştir. Deneme sonunda kesilen hayvanların göğüs ve but kaslarının yağ asit kompozisyonu ve TBARS değerlerine bakılmıştır. Yarpuzun en yüksek seviyesinin (%0.50) verildiği grupta, göğüs etlerine ait TBARS değerlerinin tüm günlerde en düşük olduğu bulunmuştur. But etlerinde ise %0.25 yarpuz en yüksek antioksidan etkiye sahip olmuştur. Diyete yarpuz ilavesinin but etlerinde laurik asit, linoleik asit, dokosaheksaenoik asit (DHA) ve n-6 seviyesini, göğüs etlerinde ise laurik, ekosapentaenoik asit (EPA) ve DHAyı artırdığı tespit edilmiştir. Sonuç olarak, diyete yarpuz ilavesi etin raf ömrünü olumlu yönde etkilemiş ve EPA ve DHAyı artırmıştır.
AtıfTR Dizin2İncele - MakaleYalnız künye2015Agrobacterium radiobacter'den Pektin Liyaz Enziminin Üretilmesi, Saflaştırılması, Karakterize Edilip Meyve Suyu Üretiminde Kullanılması
Barış, Özlem; Demir, Yaşar; Yıldırım Çelik, Safinur; Demir, Nazan; Güllüce, Medine
Ekstraselüler pektin liyaz enzimi (EC 4.2.2.10) Agrobacterium radiobacter'den katı ortam fermantasyonu ile üretilmiş ve DEAE-selüloz iyon değişim kromatografisi kullanılarak 21 kat saflaştırılıp karakterize edilmiştir. Enzimin molekül ağırlığı Sephadex G-100 jel filtrasyon kromatografisi ile 67 kDa olarak bulunmuş ve enzimin saflığı SDS-PAGE ile kontrol edilmiştir. Enzimin optimum pH'sı ve sıcaklığı sırasıyla 8 ve 60°C olarak belirlenmiştir. Enzim aktivitesinin 24 saat boyunca kararlı olduğu en yüksek sıcaklığın 40°C'de olduğu gözlenmiştir. 50°C'de yaklaşık 4 saat boyunca, 60°C'de ise 1 saat boyunca %50 aktivitesini koruduğu bulunmuştur. Saflaştırılan enzimin Vmax ve KM'si Lineweaver-Burk grafiği kullanılarak 4.36 mg/mL and 303 µmol/L.dakika olarak hesaplanmıştır. Pektin liyaz enziminin aktivitesi üzerine metal iyonlarının etkisi incelenmiş ve Mg2+ ve Ca2+ iyonlarının enzimi kısmen, Fe3+, Zn2+, Cu2+ ve Hg2+ iyonlarının enzimi tamamen inhibe ettiği anlaşılmıştır. Co2+ (0,1 mM, 1 mM ve 10 mM) iyonunun ise enzimin az da olsa aktivitesini arttırdığı gözlenmiştir. Saflaştırılıp karakterize edilen enzim meyve suyu üretiminde kullanıldığında kontrole göre meyve suyu veriminde önemli artış görülmüştür.
- MakaleYalnız künye2013The relationship between the perception of transformational leadership and knowledge management capabilities: A case study on the kosgeb firms
Kahya, Cem; Naralan, Abdullah; Yıldız, İbrahim
The purpose of this study is to examine the relationships between the perceptions oftransformational leadership and knowledge based organization and organizational knowledgecreation process called knowledge management capabilities. The sample of this study was consisted of90 firms registered Republic of Turkey Small and Medium Enterprises Development Organization inErzurum. The survey study was conducted on the employees of these firms. As a result of the researchshowed that transformational leadership both affected knowledge based management andorganizational knowledge creation process significantly and positively, and knowledge based management has more effects on organizational knowledge creation process significantly andpositively.
AtıfTR Dizin1İncele - Derleme MakaleYalnız künye2011Gıdaların kalite özelliklerinin belirlenmesinde yakın kızılötesi (NIR) spektroskopisi
Ertugay, Mustafa Fatih; Başlar, Mehmet
780-2500 nm dalga boyu aralığındaki elektromanyetik radyasyonun absorpsiyonu temeline dayanan yakın kızılötesi (NIR) spektroskopisi, son zamanlarda gıda bileşenlerinin analizinde giderek yaygınlaşan, numuneyi tahrip etmeyen hızlı bir alternatif teknoloji olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu teknik, gıdalardaki çeşitli bileşenlerin nicel (kantitatif) analizlerinde kullanılmaktadır. NIR diğer geleneksel metotlarla karşılaştırıldığında; analizlerin yapılması sırasında kimyasal madde kullanımına gerek olmaması, analiz maliyetinin düşük olması, birçok bileşenin eş zamanlı ve hızlı (15-90 s) analizi, NIR ile analiz edildikten sonra yapılacak olan diğer analizler için numunenin tekrar kullanılabilirliği ve az miktarda örnek ihtiyacının olması gibi çeşitli üstünlüklere sahiptir. Ayrıca, gıda sanayinde on-line olarak uygulanabilmektedir. Bununla birlikte, kalibrasyon modeli genellikle referans analizlere dayandırıldığı için, standart veya referans analizlere bağımlılık, güvenilir ve stabil kalibrasyon modeli oluşturma gibi bazı dezavantajlara sahiptir. Bu çalışmada, gıdalarda yakın kızılötesi spektroskopisinin tarihsel gelişimi, teorisi, kalibrasyon modelinin geliştirilmesi, avantaj ve dezavantajları ile uygulama alanları anlatılmaktadır.
AtıfTR Dizin14İncele