Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yazarlar
- Arslaner, Ayla(4)
- Bayraktar, Bülent(4)
- Erkılıç, Tugçe Orkun(4)
- Erkılıç, Ali Ozan(3)
- Türkoğlu, Zehra(3)
- Erdogan, Ummugulsum(2)
- Esgin, Ozge(2)
- Gidik, Osman(2)
- Gıdık, Betül(2)
- Kul, Murat(2)
- Ozcan, Gulbahar Boyuk(2)
- Talay, Rabia(2)
- Çelikel, Seda(2)
- Akeren, Zahide(1)
- Akkoyun, Melike(1)
- Akpolat, Hacer(1)
- Akçıl, Mehtap(1)
- Altuntaş, Ümit(1)
- Aykırı, Hilal(1)
- Bayraktar, Mukaddes Kılıç(1)
- Başar, Enes Emre(1)
- Başar, Şule(1)
- Birinci, Avni(1)
- Bozok, Ümmü Gülşen(1)
- Bülbül, Ali Savaş(1)
- Ceyhan, Mehmet Ali(1)
- Cin, Aynur(1)
- Daştan, Buket(1)
- Demirağ, Hatice(1)
- Demirer, Büşra(1)
- Dilan(1)
- Dogan, Hanife(1)
- Ecem Bayram, Nesrin(1)
- Erten, Tayyibe(1)
- Esmer, Yusuf(1)
- Ethemoğlu, Filiz Banu(1)
- Evli, Fatih(1)
- Evli, Meltem(1)
- Göktaş, Bora(1)
- Gönen, Mevlüt(1)
Yayınlar
- Derleme MakaleAçık Erişim2021A potential antiviral and food-derived healthy ingredient: Resveratrol
Türkoğlu, Zehra; Arslaner, Ayla
Polyphenols are the secondary metabolites of plants and has an important role in human nutritionas the leading antioxidants. According to the carbon number-based classification of polyphenols,resveratrol is a natural polyphenol in the stilbene group with antioxidant and anticarcinogenic effects. Its beneficial effects on cardiovascular diseases have also been reported. It was first identified in 1940 and has recently gained importance especially in medicine and pharmacy. Researchershave carried out various studies on resveratrol and its time-honored use in traditional eastern medicine has been reported. Resveratrol is a food ingredient that has the potential to be used in thetreatment of various diseases, but also has antiviral effects. The study focuses on resveratrol’sphysical and chemical properties, effects on health, antiviral effects and use in foods as a functionalcomponent.
AtıfOpenAlex7
İncele - Derleme MakaleAçık Erişim2021Fonksiyonel Bir Gıda Katkısı Olarak Spirulina platensis
Salık, Mehmet Ali; Türkmen, Özgenur; Türkoğlu, Zehra; Güler, Çağrı; Arslaner, Ayla
Yetersiz ve dengesiz beslenme endişesi ve artan sağlık problemlerinin gıda katkı maddeleri ile ilişkilendirilmesi, tüketicilerinsağlıklı ve minimal işlenmiş fonksiyonel ürünlere olan ilgisini her geçen gün artırmakladır. Diğer taraftan geri kalmış ve gelişmekteolan ülkelerde açlık sınırında yaşayan ve açlıkla mücadele eden milyonlarca insanın varlığına rağmen, endüstriyel toplumlardabüyük ölçüde önlenemeyen gıda israfı ve gıda kaynaklarında azalma devam etmektedir. Bu durum alternatif gıda arayışında büyüketkiye sahiptir. Denizlerde, göllerde, tatlı sularda doğal olarak yetişmeleri ve zengin besin bileşimleri nedeniyle dünyanın pek çokyerinde mikroalgler uzun yıllardır insanların temel besin ve geçim kaynaklarından biri olmuştur. Spirulina platensis, genellikle tekhücreli bir protein olarak kullanılan ve mavi-yeşil alg olarak bilinen ipliksi bir siyanobakteridir. Gıda sektöründe değerlendirilenhammaddelerle karşılaştırıldığında Spirulina, zengin protein, esansiyel yağ asidi ve aminoasit, karotenoit, vitamin ve mineral içeriğiyanında veriminin yüksek oluşu ile dikkat çekmektedir. Zengin fitokimyasal içeriğine bağlı olarak karaciğer, sinir sistemi ve böbrekkoruyucu etkileri yanında; antitümör, antienflamatuvar, antioksidan, hipoglisemik ve hipolipidemik fonksiyonlara sahip olduğubildirilmektedir. Bu çalışmada, S. platensis’in bazı fizikokimyasal nitelikleri, insan sağlığına etkileri ve gıda teknolojisinde kullanımpotansiyelinden bahsedilmiştir.
AtıfOpenAlex1İncele - MakaleAçık Erişim2021Organic Food Nutrition Knowledge Level of Olympic Boxers in Turkey
Kul, Murat; Gıdık, Betül; Şipal, Onur; Gidik, Osman; Şipal, Önder
One of the most important features of organic foods is that they are produced by organic farming methods, which is an environmentally friendly form of agricultural production. This study aims to determine the organic food awareness level and the perception of disadvantage towards organic food of all Olympic boxers in Turkey and attitudes towards organic food. The sample of the study consists of 29 volunteer athletes, 19 men, and 10 women, Olympic boxers in Turkey. It was ensured that the participants answered the demographic and scale questions in the survey via the internet. In the statistical evaluation of the data obtained from this study, the statistical software of SPSS 26.0 version; Cronbach's Alpha reliability, KruskalWallis H and Mann Whitney U tests were applied. In conclusion, a significant difference was determined between the organic food awareness level and attitudes towards organic foods and the national class variable at the level of P<0.05.
AtıfOpenAlex1TR Dizin1İncele - MakaleAçık Erişim2020How does the environmental knowledge of Turkish households affect their environmentally responsible food choices? The mediating effects of environmental concerns
Başar, Şule; Başar, Enes Emre
The main objective of the present study is to examine whether Turkish households’ environmental knowledge effects environmentally responsible food choices through the mediating effect of households’ environmental concerns. A face-to-face survey was conducted, resulting in 450 responses from households that have recently chosen environmentally responsible foods in Erzurum, Turkey. The hypotheses were tested using the partialleast squares-based structural equation modelling (PLS-SEM) technique to detect how the mediating role ofenvironmental concerns plays in the relationships between environmental knowledge and households’ environmentally responsible food choices. The findings confirm that environmental knowledge and environmental concerns positively and significantly enhance households’ environmentally responsible food choices. It isalso the first study to examine the mediational effect of environmental concerns on environmental knowledgeand households’ environmentally responsible food choice relations. The findings of the study and its implications are expected to benefit the development of environmentally responsible foods in the Turkish food industry
AtıfOpenAlex8TR Dizin2İncele - Derleme MakaleAçık Erişim2020Tarımda Sosyal Girişimciliğe Yönelik Kavramsal Bir Analiz
Esmer, Yusuf; Çınar, Döndü
Amaç: Girişimcilik, bir faaliyet alanında üretim faktörlerini bir araya getirerek ülkelerin ekonomik ve sosyal yönden gelişim gösterebilmelerinden daha fazlasını ifade eden bir kavramdır. Yalnızca ticari ve endüstri alanları için düşünülen girişimcilik olgusu tarım sektörü için değerlendirilmeyip bu durum aynı zamanda çiftçilerin ve tarımsal üreticilerin kendilerini birer girişimci olarak görmemelerine neden olmaktadır. Bu bağlamda tarım sektöründe de diğer sektörlerde olduğu gibi girişimcilerin olduğu düşünülerek bunların tarımsal girişimci adı altında değerlendirilmeleri ve desteklenmeleri gerekmektedir. Diğer yandan tarım kırsal kesimlerin en önemli geçim kaynağı olarak görülmekle birlikte tarımın yoksullukla mücadele konusunda önemli bir araç olduğu söylenebilmektedir. Bu durum toplumda yoksulluk gibi maddi ve manevi yönden birtakım sıkıntıları olan kesimler için çözüm üretebilmek adına sosyal girişimci olarak adlandırılan üçüncü sektör örgütlerin ya da kişilerin varlığını zorunlu kılmaktadır. Bu çalışmanın amacı tarımda sosyal girişimciliğin önemini vurgulamak ve literatüre katkı sağlamaktır. Tasarım/metodoloji/yaklaşım: Bu çalışmada ikincil verilerden hareketle tarımsal sosyal girişimciliğe yönelik kavramsal bir analiz yapılmıştır. Bu doğrultuda öncelikle tarımsal girişimcilik kavramı açıklanmış, sonrasında tarımsal sosyal girişimcilik olgusu ayrıntılı bir şekilde incelenmiştir.Bulgular: Kavramsal analiz sonucunda tarım sektörünün ekonomik yönünün yanında sosyal yönünün de olduğu vurgulanarak sosyal tarım uygulamalarına ağırlık verilmesi gerektiği ve yoksulluk gibi önemli sosyal problemlerle mücadele etmek adına tarım sektörünün geliştirilmesi için tarımsal sosyal girişimcilerin varlığına ihtiyaç duyulduğu belirlenmiştir.Özgünlük/değer: Bu çalışma sosyal girişimciliğin diğer sektörlerde olduğu gibi tarım için de önemli bir faktör olduğunu ve kırsal kesimlerde yoksullukla mücadele konusunda önemli bir araç olduğunu ortaya koyması açısından değerlidir.
AtıfOpenAlex3TR Dizin2İncele - Derleme MakaleAçık Erişim2019Nutritional and Sensory Quality in Organic and Conventional Foods
Erdogan, Ummugulsum; Talay, Rabia
Mankind needs air and water to sustain life also needs food at the same rate. The societies that met this need by natural farming method have changed to the conventional farming method which provides high productivity due to the increase in the world population and parallel to the increase in food need. This method, which carries various risks (synthetic pesticides, chemical fertilizers, etc.), has caused different views among scientists. Some scientists argue that conventional agriculture is risky. Therefore, organic agriculture emerged as an alternative to conventional agriculture. With the awareness of consumers nowadays consumers began to question food for the health. In this sense, food quality and sensory quality of food have gained importance. The quality of all foods from herbal (fruits/vegetables, cereals etc.) and animal (meat, milk etc.) origin is affected by the agricultural method. In this study, the effects of two different agricultural methods on foods and their effects on nutritional and sensory quality will be given.
AtıfOpenAlex1TR Dizin1İncele - MakaleAçık Erişim2019Functional Bioactive Components of Milk
Salik, Mehmet Ali; Arslaner, Ayla
Milk and dairy products are source of bioactive components that strengthen the immune system and also play a role in the regulation of many functional activities in the human organism. Some of these are casein, serum proteins, α-Lactoalbumin, β-lactaglobulin, serum albumin, immunoglobulins, glycoproteins, lactoferrin, lactoperoxidase and lysozyme; some lipid-based ingredients such as Docosahexaenoic Acid (DHA), Eicosapentaenoic Acid (EPA), Conjugated Linoleic Acid (CLA), phospholipids, sterols, vitamins and melatonin; minerals such as calcium and phosphorus. Serum proteins with high biological value from these components and protein and peptide fractions obtained by hydrolysis from these proteins are also used for enhancing nutritional value and improving the structural properties of foods and for enhancing food quality. In addition, the number of researches that are recommended to use foods such as lactoferrin, lactoperoxidase and lysozyme, which have natural antimicrobial properties in milk, and various fatty acids with antioxidant properties are increasing day by day. In this review, some bioactive components present in milk and their potential use in functional food production are discussed.
AtıfOpenAlex1TR Dizin1İncele - MakaleYalnız künye2018Some Physical and Chemical Properties, Antioxidant Activities and Phenolic Profiles of Different Marmalades Traditionally Produced in Artvin, Turkey
Topdas, Elif Feyza; Şengül, Memnune; Serencam, Hüseyın; Dogan, Hanife
In this study, some physiochemical properties (color, pH, total and soluble solid, titratable acidity, glucose, fructose and total sugar content, water activity, hydroxymethyl furfural (5-HMF) as well as antioxidant activity and phenolic composition of traditionally produced rosehip (Rosa canina L.), cornelian cherry (Cornus mas L.), blackthorn (Pyrus elaeagrifolia) and Ahlat pear (Pyrus elaeagrifolia) marmalades were determined. In research, the following data were determined that all marmalade samples' total and water soluble dry matter contents were over 55%; water activity and total sugar contents were over 0.79 and 47 g/100g and HMF contents were found between 10.95 and 1094.11 mg/kg. All samples contained gallic acid, catechin, epicatechin, vanillin, chlorogenic acid, caffeic acid, coumaric acid, p-coumaric acid, hesperidin, routine, ellagic acid and quercetin in different ratios. Phenolic substance values of marmalade samples were between 64.67-205.75 µg GAE/g. The highest DPPH radical scavenging activity belonged to the cornelian cherry marmalade (%3.72±0.09). Because of the high phenolic composition and antioxidant activities of rosehip, blackthorn, cornelian cherry and Ahlat pear marmalades besides their significant health benefits may be used for developing functional foods. High HMF contents in blackthorn and Ahlat pear marmalades could be due to long processing time and boiling process at high temperature during conventional production, and consumers should be aware of this problem.
AtıfOpenAlex24TR Dizin18İncele - MakaleAçık Erişim2018The Effect of Boron (Orthoboric Acid) Supplementation into Diets of Laying Hens on Some Egg Yolk Parameters During Late Laying Period
Kaya, Hacer; Macit, Muhlis
This study was carried out to determine the effects of boron (orthoboric acid) addition into the diets of hens in the late laying period on some egg yolk parameters. Two hundred eighty eight Lohman commercial laying hens which are 62 weeks old were fed with 0, 50, 75, and 150 mg/kg of B for 12 weeks. The research was carried out in 18 replicates, and four laying hens were used for each replicate. During the research, 16-hour lighting was applied, and feed and water were given as ad-libitum. The rates of egg yolk, polar lipid, hydrocarbon+ cholesterol ester and the fatty acid ratios from lipid components were not affected from treatment. While the ratio of triacylglycerol in total lipid is decreased; total cholesterol, diacylglycerol ratios and egg yolk lipid peroxidation levels increased. Boron (B) addition into diets of laying hens affected the outcome of egg yolk protein profile, the proteins being at different molecular weights at different levels. In conclusion, the lipid composition and protein profile of egg yolk and lipid peroxidation parameters were affected by B addition into diets of laying hens. But, further studies are needed to clarify the changes related to the effects of diets including Bor at different levels on some egg yolk parameters of laying hens during late laying period.
AtıfOpenAlex10TR Dizin2İncele - MakaleYalnız künye2018Tüketicilerin UHT Süt Tüketimini Etkileyen Faktörlerin Analizi: Erzurum İli Örneği
Uzundumlu, Ahmet Semih; Kurtoğlu, Seval; Birinci, Avni
Çalışmanın amacı Erzurum ilindeki hanelerin UHT sütü tercih etmesinde onları etkileyen faktörleri belirlemektir. Araştırmada kullanılan birincil veriler 2010 yılında Palandöken, Yakutiye ve Aziziye ilçelerinden sağlanmıştır. Tüketicilerin UHT süt tercih etmesinde etkili olan faktörlerin belirlenmesinde ve bu faktörlerin indirgenmesinde faktör analizi kullanılmıştır. Tüketicilerin segmentlere ayrılması ve her bir segment profilinin ortaya çıkarılmasında, kümeleme analizi kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; hane halkının%95,00’ı UHT süt tüketimi yapmaktadır. UHT süt tüketimi üzerine etkili olan 18 faktör, faktör analizi ile 5 ana faktöre indirgenmiştir. Faktör analizi ile elde edilen faktör skorları kümeleme analizinde 3 kümeye ayrılmıştır. Birinci kümeye giren tüketiciler için UHT süt, homojen olması ve ambalajı gibi içsel ve dışsal özelliklerinin yanısıra reklam ve fiyat cazibesi nedeniyle tercih edilmektedir. İkinci kümeye giren tüketiciler için hazırlanma ve ulaşım kolaylığı ve UHT süte olan güven nedeniyle UHT süt tüketilirken, aksine üçüncü kümeye giren tüketiciler için iyi bir diyet ürünü olması nedeniyle tercih edilmektedir.
AtıfTR Dizin2İncele - Derleme MakaleAçık Erişim2018Mutual Interaction Between Phenolic Compounds and Intestinal Bacteria
Erdogan, Ummugulsum; Talay, Rabia
The intestinal bacterial populations constitute the anaerobic bacteria Clostridium, Bifidobacterium, Peptococcus, Eubacterium, Fusobacterium, Peptostreptococcus, Bacteroides, E. coli, Lactobacillus, Klebsiella, Staphylococcus, Streptococcus and Bacillus species. It is known that the bacteria that make up this population are affecting human health. Therefore, any change in the population causes various diseases (obesity, diabetes, hypertension etc.). Prebiotics are needed to restore this disrupted balance and to protect it from diseases. A diet made from natural foods such as fruit and vegetables plays an important role in the regulation of intestinal microbiota. Many fruit and vegetables rich in phenolic components such as corn, rosehip, trabzon, tomato, carrot, soybean, walnut, grapefruit are important in this sense. The purpose of this compilation is; phenolic compounds, general microbiota and intestinal microbiota and explain the effect of intestinal microbiota on phenolic compounds and phenolic compounds on intestinal microbiota.
AtıfOpenAlex1TR Dizin2İncele