Yazarlar
- Dertli, Enes(35)
- Mercan, Emin(22)
- Sert, Durmuş(20)
- Arslaner, Ayla(17)
- Kutlu, Naciye(17)
- Kamiloğlu, Aybike(16)
- Tekce, Emre(16)
- Bayraktar, Bülent(14)
- Can, Zehra(14)
- Ecem Bayram, Nesrin(14)
- Gul, Volkan(12)
- Yilmaz, Mustafa Tahsin(11)
- Aksakal, Vecihi(10)
- Erdoğan, Yaşar(10)
- Gül, Volkan(10)
- Gıdık, Betül(10)
- İspirli, Hümeyra(10)
- Kaya, Hacer(9)
- Bayraktar, B.(8)
- Bayram, Nesrin Ecem(8)
- Erdogan, Ummugulsum(8)
- Kaban, Güzin(8)
- Çakır, Özlem(8)
- Bayram, Sinan(7)
- Cakir, Ozlem(7)
- Kaya, Mükerrem(7)
- Sefaoglu, Firat(7)
- Tekce, E.(7)
- Ercisli, Sezai(6)
- Erten, Tayyibe(6)
- Gercek, Yusuf Can(6)
- Gerçek, Yusuf Can(6)
- Kara, Yakup(6)
- Karbancioglu-Guler, Funda(6)
- Kotan, Gökşad Cemil(6)
- Öztekin, Sebahat(6)
- Akpolat, Hacer(5)
- Aydemir, Seyma(5)
- Esmer, Yusuf(5)
- Oztekin, Sebahat(5)
Yayınlar
- MakaleYalnız künye2021Scopus SJRQ1Bioprospection of Metschnikowia sp. isolates as biocontrol agents against postharvest fungal decays on lemons with their potential modes of action
Oztekin, Sebahat; Karbancioglu-Guler, Funda
In this study, various fruit were employed as biocontrol yeast reservoirs, and eleven distinct yeast cultures of Metschnikowia sp. belonging to 6 different species were identified with sequence-based analysis of the D1/D2 domain of 26S rDNA. For initial screening, Metschnikowia isolates were tested on Fusarium oxysporum, Botrytis cinerea, Penicillium digitatum, Penicillium expansum, and Alternaria alternata. The highest antagonism was obtained on green and blue Penicillium (83.63–100 %). All tested yeasts showed chitinase activity, while some had protease, pectinase, cellulase, β-1−3 glucanase, and gelatinase activities. Since lemons have high pectin content, three pectinase-free cultures at tested conditions with high in vitro antagonism on Penicillium were selected and used on lemons. The activities of the in vitro antifungal studies were found to be compatible with those of the in vivo, and P. digitatum's incidence was found to be higher than that of P. expansum on lemons. All tested pectinase-free Metschnikowia sp. lead to a significant reduction in the disease incidences and lesions at varying levels. The combined effect of lytic enzyme secretion, iron depletion, and volatile organic compounds (VOCs) production determined the antifungal mechanism of action. M. aff. fructicola demonstrated the highest biocontrol efficacy against Penicillium on lemons with an increasing shelf-life. The use of tentatively pectinase-negative Metschnikowia sp. as an antifungal biocontrol agent on lemons was considered for the first time. The findings will shed light on the effective use of Metschnikowia sp. as a potential biofungicide against the growth of postharvest fungal pathogens.
AtıfScopus57WoS51OpenAlex58
İncele - MakaleAçık Erişim2021Scopus SJRQ1Assessment of powder flow, functional and microbiological characteristics of ozone-treated skim milk powder
Sert, Durmuş; Mercan, Emin
The influence of ozone treatment (OT) of skim milk powder (SMP) on functional, physicochemical characteristics, powder flow behaviours and microbiological quality was evaluated. SMP was ozone-treated for 0 (control), 30, 60, 90 or 120 min. Particle size parameters of samples were not affected by OT. OT increased dispersibility and foaming capacity, but decreased wettability time. The cohesion index of samples ranged from 11.98 to 18.34, with higher treatment times decreasing it. OT significantly decreased the tendency for caking and cohesion, as well as compaction characteristics, and increased the flow stability of ozone-treated samples compared with control. OT could be effective for improving SMP flow behaviours in terms of caking, cohesion, and compaction. OT for 120 min decreased the count of all analysed microorganisms to under the detection limit. Inactivation of microorganisms and improving functional and powder flow characteristics by OT may have applications in dairy powder processing and food safety.
AtıfScopus17WoS13OpenAlex16İncele - MakaleYalnız künye2021Scopus SJRQ2Vitamin, mineral, polyphenol, amino acid profile of bee pollen from Rhododendron ponticum (source of “mad honey”): nutritional and palynological approach
Ecem Bayram, Nesrin
In this study, it was aimed to characterize the pollen collected by bees from the Rhododenron ponticum plant, which is the source of mad honey, in terms of some parameters. In the first stage, the botanical origin of the sample was confirmed by palynological analysis supported by light microscopic images. Then, the chemical profile of Rhododenron ponticum bee pollen was examined in terms of 31 elements, 42 amino acids, 33 phenolics and vitamins A, B1, B2, B5, B6, B7, B12, C, E, K1 and K2. The total individual phenolic compound content of Rhododendron ponticum bee pollen was determined as 11928.23 µg/100 g, total element content as 13997.75 mg/kg, total free amino acid content as 149466.11 µg/g and total vitamin content as 20509.37 µg/100 g. In addition, it was characterized by a low content of vitamin A (retinol), B7, B12, K2, as well as a deficiency of vitamin K1. As a result of analysis with LC-MS-MS, it was found that it contains L-asparagine and myricetin in a significantly higher concentration compared to other amino acids and phenolic compounds. However, the presence of phenolic compounds (myricetin, epicatechin, tyrosol etc.) and amino acids (L-asparagine, gamma-aminobutyric acid, L- Tryptophan etc.) with significant biological activity indicates that this product is a bee product with high medicinal properties. Moreover, the significant presence of Mg, P, Fe and Ca, high K/Na ratio, vitamin C, B2, B5 and B6 content makes bee pollen collected from Rhododendron ponticum plant attractive for diets.
AtıfScopus36WoS27OpenAlex36İncele - MakaleAçık Erişim2021Scopus SJRQ2Production of bread from doughs composed of high-pressure homogenisation treated flour slurries: effects on physicochemical, crumb grain and textural characteristics
Sert, Durmuş; Mercan, Emin; Tongur, Aymelek; Kara, Ümmügülsüm
This study aimed to investigate the physicochemical and textural characteristics of bread produced from doughs composed of high-pressure homogenization (HPH) treated flour slurries. For this purpose, bread samples were produced from doughs composed of HPH treated flour slurries at 0 (control), 20, 30, 50, and 70 MPa. HPH treatment resulted in decreased particle size with more uniformity in flour slurries. A monomodal particle size distribution was determined in slurries. HPH obtained higher firmness, consistency, and cohesivity in slurries. In bread samples, HPH increased yellowness and lightness values. The bread samples prepared from HPH treatment had 1.09–1.25 times higher specific volumes than the control sample. HPH treatment provided decreased hardness and increased cohesiveness and springiness values. Image analysis results showed HPH treatment decreased total cell count, whereas increased mean cell area of bread samples. The findings revealed that HPH treatment results in higher quality bread compared to control.
AtıfScopus5WoS5OpenAlex6İncele - MakaleAçık Erişim2021Scopus SJRQ1Phenolic and free amino acid profiles of bee bread and bee pollen with the same botanical origin - similarities and differences
Bayram, Nesrin Ecem; Gercek, Yusuf Can; Çelik, Saffet; Mayda, Nazli; Kostic, Aleksandar Z.; Dramicanin, Aleksandra M.; Özkök, Asli
In this study, the chemical profile of bee pollen (BP) and bee bread (BB) samples collected from the same beehive were analyzed by LC-MS/MS (liquid chromatography technique coupled with tandem mass spectrometry), providing the identification of 23 phenolic compounds and 42 free amino acids (FAAs). Rutin was the phenolic compound with the highest rate of occurrence in both BP and BB samples. However, concentrations of protocatechuic acid, 2,5-dihydroxybenzoic acid and kaempferol compounds were significantly higher in BB samples than in BP samples from the same hive probably as result of microbial activity and glycosides degradation. The obtained data revealed that the phenolic profiles of the samples differ not only by the type of a product but also by region. Among FAAs proline was the predominant compound in all the analyzed BP and BB samples followed by L-asparagine (BP samples) and L-aspartic acid (BP and BB samples). A high content of proline can be used as a parameter of sample freshness. Also, Principal Component Analysis (PCA) and Cluster analysis proved the possibility of using phlorizin as a chemotaxonomic marker for Rosaceae (Malus or Prunus genus) pollen presence in BP1 sample. In addition, amino acid profile had higher impact on BP and BB sample differentiation due to lower FAAs content in BB samples probably caused by microbial activity. To the best of our knowledge, this study is the first to compare the individual phenolic compounds and free amino acids of bee pollen and bee bread samples with the same botanical origin (predominantly originated from plants belonging to the following families: Asteraceae, Fabaceae, Plantaginaceae and Rosaceae). (C) 2021 The Author(s). Published by Elsevier B.V. on behalf of King Saud University.
AtıfScopus103WoS92OpenAlex114İncele - MakaleAçık Erişim2020Zeytin Karasuyunun İleri Oksidasyon Prosesleri İle Arıtımının İncelenmesi
Cengiz, Ibrahim; Kul, Sinan; Torun, Fatma Ekmekyapar
Bu çalışmada, Balıkesir ilinde faaliyet gösteren bir zeytinyağı üretim tesisinden temin edilen zeytin karasuyunun arıtımında ozon (O3), ozon+hidrojen peroksit (O3+H2O2) ve fenton (Fe2++H2O2) proseslerinin etkinlikleri incelenmiştir. İlk olarak %10 kapasite ile O3 jeneratörü çalıştırılmış ve 3 farklı pH (4.75, 10 ve 11) değerinde 6 saat boyunca ozonlama işlemi gerçekleştirilmiş ve maksimum giderim verimi pH değeri 11 olarak ayarlandığında %15.27 olarak hesaplanmıştır. İkinci olarak %10 kapasite ile O3 jeneratörü çalıştırılmış ve ortama 500 mg L-1 H2O2 ilave edilmiştir. 6 saatlik bu deneme sonrasında giderim verimi %9.8 olarak gerçekleşmiştir. Son olarak zeytin karasuyunun arıtımı için farklı Fe2+ (2.014 g L-1 ve 4.028 g L-1) ve H2O2 (19.05, 44.44 ve 80 g L-1) konsantrasyonlarının etkilerinin incelendiği fenton prosesinde Fe2+ ve H2O2 konsantrasyonları arttığında deney sonunda ortamda kalan KOİ konsantrasyonları sürekli azalmıştır. Fe2+ konsantrasyonu 4.029 mg L-1 ve H2O2 konsantrasyonu 80 mg L-1 olarak ayarlanmış ve %81.94 oranında KOİ giderimi sağlanmıştır. Elde edilen sonuçlar fenton prosesinin, diğer proseslerden çok daha fazla etkinliğinin olduğunu ortaya çıkarmıştır.
AtıfOpenAlex2
İncele - MakaleAçık Erişim2020How does the environmental knowledge of Turkish households affect their environmentally responsible food choices? The mediating effects of environmental concerns
Başar, Şule; Başar, Enes Emre
The main objective of the present study is to examine whether Turkish households’ environmental knowledge effects environmentally responsible food choices through the mediating effect of households’ environmental concerns. A face-to-face survey was conducted, resulting in 450 responses from households that have recently chosen environmentally responsible foods in Erzurum, Turkey. The hypotheses were tested using the partialleast squares-based structural equation modelling (PLS-SEM) technique to detect how the mediating role ofenvironmental concerns plays in the relationships between environmental knowledge and households’ environmentally responsible food choices. The findings confirm that environmental knowledge and environmental concerns positively and significantly enhance households’ environmentally responsible food choices. It isalso the first study to examine the mediational effect of environmental concerns on environmental knowledgeand households’ environmentally responsible food choice relations. The findings of the study and its implications are expected to benefit the development of environmentally responsible foods in the Turkish food industry
AtıfOpenAlex8TR Dizin2İncele - MakaleAçık Erişim2020Some Quality Properties, Mineral and Heavy Metal Composition of Wild Fruit Traditional Marmalades#
Salık, Mehmet Ali; Arslaner, Ayla
In this research, some physicochemical and microbiological characteristics and mineral compositions of marmalades produced by traditional method using Berberis integerrima Bunge (purple barberry), Berberis vulgaris L. (pink barberry), Rosa pimpinellifolia L. (black rosehip), Rosa canina L. (pink rosehip), Malus sylvestris Miller (sour apple), and Vaccinium corymbosum L. (blueberry) wild fruit naturally grown in Bayburt and Trabzon provinces were determined. As a result of the research; pH 2.56-4.18, titration acidity (in terms of citric acid) 0.62-3.40%, dry matter 53.65-64.90%, water soluble dry matter 52.28-64.53%, water activity 0.818-0.894 and HMF (5-hydroxymethyl-2-furfural) were detected in the range of 5.81-53.40 mg/kg. As a result of microbiological analysis, total aerobic mesophilic bacteria, coliform group bacteria and yeast-mold were not detected in any of the samples. In the marmalade samples, the macro minerals Ca, K, P and Mg are ranged from 23.56-425.12 mg/kg, 1275.74-5918.10 mg/kg, 21.98-921.26 mg/kg and 125.50-776.23 mg/kg, respectively. Of the microminerals Fe 4034.85-22346.74 µg/kg, Mn 531.63-15065.91 µg/kg, Zn 345.40-6250.76 µg/kg, B 2872.99-7300.37 µg/kg, and Ba were found between 689.31-6455.24 µg/kg. The results of heavy metal analysis showed that marmalade samples were within reliable limits. It is concluded that these fruits, which are not usually consumed as table, but have rich mineral composition, characteristic taste and pleasant aroma, can be evaluated in marmalade production. In the years when the yields of wild fruits are high, it can be processed into products with long shelf life such as jam and marmalade and converted into added value can contribute to the regional economy.
AtıfOpenAlex10TR Dizin6İncele - Derleme MakaleAçık Erişim2020Erzincan Tulum Peyniri
Türkmen, Özgenur; Arslaner, Ayla
Türkiye'ye özgü geleneksel peynir çeşitlerinden biri olan Erzincan Tulum peyniri karakteristik tadıve aroması nedeniyle en çok tercih edilen geleneksel peynir çeşitlerinden biridir. Olgunlaşmasüresince meydana gelen fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişiklikler peynire karakteristiknitelikler kazandırmaktadır. Erzincan Tulum peynirinin özellikleri, üretildiği coğrafya ve üretimyönteminin her aşamasını etkileyen insan faktörleriyle yakından ilişkilidir. Ancak, üretimde birstandart bulunmaması, Erzincan Tulum peynirinin hak ettiği ekonomik değere ulaşmasını engellemişve bölgenin sosyo-ekonomik kalkınmasına yeterli katkı sağlayamamıştır. Peynir üretimindekullanılan mayanın çeşit, miktar ve mikrobiyolojik kalitesinin farklı olması, sütün kalitesindedeğişkenlik, olgunlaşma şartları ve sürelerinin farklılık göstermesi, standart bir ambalaj materyalininkullanılmayışı gibi teknolojik nedenler yanında; mevzuat ve denetim yetersizlikleri, üreticide henüzCoğrafi İşaret (Cİ) tescili bilincinin oluşmaması ile tescil alan kurum ve kuruluşların Cİ’leri etkinşekilde kullanmaması bu durumun en önemli nedenleri arasındadır. Bu derlemede; üretildiği bölgeve ülke ekonomisine katkı açısından ciddi potansiyel taşıyan Erzincan Tulum peyniri teknolojisi,mevzuatı, pazarlaması ve tescili ile ilgili araştırmalardan elde edilen bulgulara yer verilerek, birdurum değerlendirmesi yapılmıştır.
AtıfOpenAlex14TR Dizin2İncele - MakaleAçık Erişim2020İçme Suyu Şebeke Hattının Farklı Boru Tipleri İçin Tasarımı ve Maliyeti: Erzurum İli Horasan İlçesi Örneği
Türkkan, Gokçen Eryılmaz; Atakul, Fatih
Günümüzde nüfusun artmasından dolayı yaşam alanları genişlemekte olup, mevcut kullanılmakta olan içme suyuşebeke sistemleri yetersiz kalabilmektedir. Yapılacak olan içme suyu projelerinin en uygun şekilde hidrolikhesaplarının yapılması ve boyutlandırılması, maliyetin optimum seviyelere düşmesine imkan sağlayacaktır. Bunabağlı olarak ülke ekonomisine katkı sağlanabilecektir. Bu çalışmada İller Bankası Teknik Şartnamesindebelirtilen kriterler göz önüne alınarak içme suyu şebekesi için Netcad yazılımının içerisinde bulunan ölü noktalaryöntemi ile hidrolik hesaplamalar yapılmıştır. Boru tipinin maliyete etkisi araştırılmıştır. Polietilen, polivinilklorür, çelik ve düktil borular kullanılarak hidrolik hesaplamalar gerçekleştirilmiştir. En yüksek maliyetliborunun çelik, en düşük maliyetli borunun ise polietilen boru olduğu belirlenmiştir.
AtıfOpenAlex2TR Dizin2İncele - MakaleAçık Erişim2020Bayburt civil peynirinin bazı kimyasal, biyokimyasal vemikrobiyolojik özellikleri ile mineral ve ağır metaliçerikleri
Salık, Mehmet Ali; Arslaner, Ayla
Piyasadan temin edilen 20 adet Bayburt Civil peynir örneğinde; pH, asitlik, kurumadde, yağ, protein, kül, tuz oranları sırasıyla, 5.36-6.07; %0.21-1.25; %41.92-57.85; %0.5-26.0; 20.9-35.54; %3.48-16.0 ve %1.51-15.43 aralığında belirlenmiştir. Örneklerin toplam azot, suda çözünen azot, triklorasetik asitte çözünen azot değerleri, olgunlaşma dereceleri ve lipoliz oranları sırasıyla; %3.28-5.57; %0.19-3.33; %0.02-0.69; %4.38-71.2 ve 1.93-12.33 ADV (Asitlik Derecesi Değeri) aralığında bulunmuştur. Araştırma sonuçları, incelenen Bayburt Civil peynir örneklerinin zengin mineral bileşimi yanı sıra, ağır metal içeriği bakımından herhangi bir sağlık riski taşımadığını; ancak kimyasal kompozisyon, olgunlaşma ölçütleri ve mikrobiyal kalite açısından standart özelliklere sahip olmadığını göstermiştir. Coğrafi İşaret potansiyeli taşıyan bu peynirin orijinal özelliklerinin korunarak kalitesinin geliştirilmesi, kırsal kalkınma yanında halk sağlığı açısından önem arz etmektedir.
AtıfOpenAlex6TR Dizin4İncele - MakaleAçık Erişim2020Tarhanadan izole edilen laktobasiller tarafından üretilenbakteriyosinlerin karakterizasyonu
Kaya, Halil İbrahim; Şimşek, Ömer
Tarhana Anadolu’da kış için hazırlanan ve sık tüketilen fermente bir gıdadır. Fermente tarhana hamuru laktik asit bakterileri (LAB) ve maya türlerinden oluşan mikrofloraya sahiptir. Bu florada bazı LAB’de bakteriyosin üretimiyle antimikrobiyal aktivite gösterirler. Çalışmamızın amacı tarhanadan izole edilmiş L. namurensis PFC70, L. plantarum PFC74 ve L. paralimentarius PFC97 suşlarının bakteriyosinlerinin belirlenmesi ve karakterizasyonudur. PFC70, PFC74 ve PFC97 suşlarının Micrococcus luteus DSM1790 suşuna karşı 400, 1600, 1600 AU/mL antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğu belirlenmiştir. Suşların kültür üst sıvılarındaki metabolitlerin yüksek sıcaklığa ve proteaz enzimlerine karşı hassas, düşük pH koşullarında stabil, bakteriyosin tabiatında olduğu anlaşılmıştır. Üretici hücrelerin genomunda yapılan PZR taramasında, PFC74 bakteriyosininin plantarisin benzeri olduğu belirlenmiştir. Bakteriyosinler, amonyum sülfat çöktürmesi, katı faz ekstraksiyonu ve ters faz sıvı kromotografisi ile saflaştırılmış ve trisin-SDS PAGE ile moleküler büyüklükleri 5 kDa altında olduğu tespit edilmiştir. PFC70 vePFC74 bakteriyosini bakteriyosidal, PFC97 ise bakteriyostatik etkili bulunmuştur. Bu sonuçlar PFC70 suşunun yeni bir bakteriyosin üreticisi olduğunu göstermiştir.
- MakaleAçık Erişim2020Türkiye’de Organik Tarım
Erdogan, Ummugulsum; Aksakal, Vecihi; Tıraşcı, Serpil
Dünyada olduğu gibi Türkiye’de de gelişen bilim, teknoloji ve sanayi ile buna bağlı olarak değişen kırsal kalkınma ve üretim anlayışı, tarımsal faaliyetlerin gerçekleşme şeklini değiştirmiştir. Yeni üretim metotları sonucu çevre ve insan sağlığı bozulmuş ve gelinen noktada bilim insanları organik tarıma yönelmiştir. Ülkemizde 1980’li yıllarda başlayan organik tarım uygulamaları, 1994 yılında organik tarım yönetmeliğinin yayınlanmasıyla önemli ölçüde gelişme göstermiş ve yönetmelik son olarak 2018 yılında düzenlenmiştir. Ülkemiz toprak ve su kaynakları, iklimi, ürün çeşitliliği bakımından organik tarıma elverişli koşullara sahip olması dolayısıyla organik tarımın yıllar içerisinde nasıl bir ilerleme gösterdiğini ve bugün ne aşamada olduğunu görebilmek amacıyla bu çalışma hazırlanmıştır. Türkiye’ de 1990 yılında 1.037 ha alanda 313 çiftçi ile 8 organik ürün üretilmiştir. Son verilere göre 73.563 çiftçi 626.885 ha organik tarım alanında 2.371.612 ton organik ürün yetiştirmiştir. Ayrıca üretimi yapılan organik ürün çeşidi de 213’e çıkarılmıştır. İhracat durumuna bakıldığında toplam ihracat miktarının 111.690.675 ton olduğu ve bu ihracat miktarının önemli bir miktarını 41.633.896 tonla buğday ve buğday ürünlerinin oluşturduğu görülmektedir. İthalat verilerine bakıldığında ise toplam ithalat miktarının 175.865,85 ton olduğu ve en çok ithal edilen ürünün ise soya fasulyesi (tohumluk olmayan) (99.446 ton) olduğu bilinmektedir. Geçmiş yıllara göre organik tarım üretiminde önemli bir artış gözlense de Türkiye’nin tarım potansiyeli göz önünde bulundurulduğunda bu artışın daha da artabileceği öngörülmektedir.
AtıfOpenAlex7İncele - Derleme MakaleAçık Erişim2020Tarımda Sosyal Girişimciliğe Yönelik Kavramsal Bir Analiz
Esmer, Yusuf; Çınar, Döndü
Amaç: Girişimcilik, bir faaliyet alanında üretim faktörlerini bir araya getirerek ülkelerin ekonomik ve sosyal yönden gelişim gösterebilmelerinden daha fazlasını ifade eden bir kavramdır. Yalnızca ticari ve endüstri alanları için düşünülen girişimcilik olgusu tarım sektörü için değerlendirilmeyip bu durum aynı zamanda çiftçilerin ve tarımsal üreticilerin kendilerini birer girişimci olarak görmemelerine neden olmaktadır. Bu bağlamda tarım sektöründe de diğer sektörlerde olduğu gibi girişimcilerin olduğu düşünülerek bunların tarımsal girişimci adı altında değerlendirilmeleri ve desteklenmeleri gerekmektedir. Diğer yandan tarım kırsal kesimlerin en önemli geçim kaynağı olarak görülmekle birlikte tarımın yoksullukla mücadele konusunda önemli bir araç olduğu söylenebilmektedir. Bu durum toplumda yoksulluk gibi maddi ve manevi yönden birtakım sıkıntıları olan kesimler için çözüm üretebilmek adına sosyal girişimci olarak adlandırılan üçüncü sektör örgütlerin ya da kişilerin varlığını zorunlu kılmaktadır. Bu çalışmanın amacı tarımda sosyal girişimciliğin önemini vurgulamak ve literatüre katkı sağlamaktır. Tasarım/metodoloji/yaklaşım: Bu çalışmada ikincil verilerden hareketle tarımsal sosyal girişimciliğe yönelik kavramsal bir analiz yapılmıştır. Bu doğrultuda öncelikle tarımsal girişimcilik kavramı açıklanmış, sonrasında tarımsal sosyal girişimcilik olgusu ayrıntılı bir şekilde incelenmiştir.Bulgular: Kavramsal analiz sonucunda tarım sektörünün ekonomik yönünün yanında sosyal yönünün de olduğu vurgulanarak sosyal tarım uygulamalarına ağırlık verilmesi gerektiği ve yoksulluk gibi önemli sosyal problemlerle mücadele etmek adına tarım sektörünün geliştirilmesi için tarımsal sosyal girişimcilerin varlığına ihtiyaç duyulduğu belirlenmiştir.Özgünlük/değer: Bu çalışma sosyal girişimciliğin diğer sektörlerde olduğu gibi tarım için de önemli bir faktör olduğunu ve kırsal kesimlerde yoksullukla mücadele konusunda önemli bir araç olduğunu ortaya koyması açısından değerlidir.
AtıfOpenAlex3TR Dizin2İncele - MakaleAçık Erişim2020A Study on Determination of The Fatty Acid Composition of Cucurbita pepo L. Seeds
Gıdık, Betül
In this study seed variety of Ürgüp Sivrisi pumpkin seeds collected from Çorumwas used as material for determination fatty acid composition. It is known that;The seed of the pumpkin has active ingredients that protect and cure diseases.From past the present, it has been traditionally used for some diseases such asprostate and parasites. The pumpkin seeds contain average of 42-54% fat, and fattyacid composition depends on factors such as location, climate and maturity.According to the results of this study stearic, pamitic acid and linoleic acidrespectively were found 0,46%, 0,52%, 0,05% degrees. In addition caprylic acidand palmitic acid were determinated at 0,37% and 0,52%. Butyric acid isimportant for inhibition of intestinal diseases. Reason of the many intestinaldiseases are low butyric acid concentrations, in the colon. It shows the importanceof using the pumpkin seeds in daily food habit.
- MakaleAçık Erişim2020Seed Fatty Acid Composition of Kalecik Karası Grape (Vitis vinifera L.) Cultivated in Çorum Province Ecological Conditions
Gıdık, Betül
It is stated that grape seed contains about 10-20% oil. Unsaturated fatty acids such as linoleic and oleic acid, especially with the high rate of antioxidants, show that grape seed oil should be processed as a by-product and its economic importance. In addition, it is used in cosmetic and pharmaceutical industry with the antioxidant substances it contains. In this study, the fatty acids composition of Kalecik Karası seed oil grown in Çorum ecology was determined by using GS-MS. Linoleic acid and linolenic acid values were found 0.91% and 0.21%, respectively. In addition the butyric acid content was determined as 50.83%. Butyric acid is one of the important fatty acids that can be used in nutrition because of its inhibitory and curative effect in intestinal diseases. It is thought that it will be possible to determine the usage areas of vegetable oils by illuminating the fatty acids content and thus the production methods can be grouped. The grape kernels, which are produced as a by-product from pressed or processed grapes used as raw materials for the first product such as fruit juice, molasses and wine, reveal the idea that grape seed oil can be used in the production of grape seed oil which has a higher economic yield in addition to pulp and feed production. The fatty acids it contains indicate that grape seed oil is suitable for use as edible oil.
- MakaleYalnız künye2020Scopus SJRQ1Butter production from ozone-treated cream: Effects on characteristics of physicochemical, microbiological, thermal and oxidative stability
Sert, Durmus; Mercan, Emin; Kara, Ummugulsum
The goal of this research was to investigate the effects of the ozone treatment (OT) to raw cream on the physicochemical, microbiological, thermal, and oxidative properties of butter. For this purpose, butter samples were produced from raw cream, which was ozone-treated for 5 (OT-5), 15 (OT-15), 30 (OT-30), and 60 (OT-60) min. The control sample was also produced from non-ozonated raw cream. OT increased firmness, consistency, and fat particle size values of cream. The firmness of butter was between 97 and 380 N. Average fat particle size of samples (D[3.2]) ranged from 22.1 to 30.2 mu m, in which OT decreased it. A monomodal fat particle size distribution was determined in all-butter samples. OT decreased b value (yellowness) of butter, and the lowest value was determined in OT-60. The induction time of butter changed from 1.04 (OT-60) - 32.9 h (control). Two melting peaks were determined in butter samples at 14.2-14.6 and 32.3-33 degrees C. Ozonation for 60 min caused 2.01 log reduction in Staphylococci. Above 15 min, OT completely inactivated Salmonella and yeast-mould. Coliform was not detected in OT-30 and OT-60. The results showed that OT resulted in higher microbiological quality in butter from raw cream.
AtıfWoS28OpenAlex30İncele - MakaleAçık Erişim2020A Folklore Study on Traditional Grape Molasses Production in Silifke Uzuncaburc
Kabak, Turgay
Uzuncaburc, which is connected to the Silifke district of Mersin, is an old settlement that goes back to the previous periods of BCE. At the time when the Turks started to settle in Anatolia, the main sources of livelihood were agriculture and animal husbandry in Uzuncaburc, where nomadic Turkmen settled. Local people who feed animals such as goat and sheep have grown wheat, barley and chickpeas as agricultural products. However, these are not the only agricultural products grown by the people of the region. There is also a viticulture outside. There is a large amount of vineyards, especially in the center and around the settlement. In this context, there is almost no family in the region. The main reason why viticulture is so widespread is that Uzuncaburc has a deep-rooted culture of viticulture, whose origins go back to the previous periods of the Turks. The aim of this article is to determine the traditional molasses production methods in the region and to investigate the cultural dimension of this production. In this study, molasses production and ethnographic tools used during this production and oral culture products that were produced were determined and examined in terms of tradition by field research method. As a result of this study, it was determined that the people of Uzuncaburc continued the tradition of viticulture they took over from the previous inhabitants of the region.
AtıfOpenAlex1İncele - MakaleAçık Erişim2020Scopus SJRQ2Comparison of two wild-grown Berberis varieties based on biochemical characterization
Çakır, Özlem; Karabulut, Abdulkadir
In this study, some physicochemical properties, antioxidant activity, total phenolic content, mineral content, and phenolic profiles of Berberis vulgaris and Berberis crataegina wild-grown in Bayburt are analyzed and compared. The level of total phenolic content in B. crataegina DC. (73.48 µg GAE/mg KM) was found higher than B. vulgaris (71.54 µg GAE/mg KM). According to three methods (β-carotene, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl, and cupric reducing antioxidant capacity) the antioxidant activity of the B. crataegina is also higher. The change in color (L*, b*) is found statistically important (p <.05). There are no meaningful differences between the dry matter, C vitamin, pH value, and water activity (p >.05). It was observed that the fruit type has a great effect on brix and ash content (p <.05) and glucose, total sugar, and malic acid content. Chlorogenic acid is the dominant phenolic component for both types. It is followed by syringic, sinapic, and gallic acid in B. vulgaris and sinapic, syringic, and gallic acid in B. crataegina. Practical applications: Wild fruits have been consumed for centuries in nutrition or pharmacology applications. They are known as rich resources of antioxidant and phenolic compounds. For that reason, wild fruits play an important role in the prevention and treatment of some diseases especially cardiovascular diseases and cancer. In this study, wild-grown B. vulgaris and B. crataegina were analyzed in detail according to their bioactive properties and an assessment was made in terms of industrial and medical usability. This study reports mineral content, antioxidant activity, total phenolic content, and the phenolic acid profile (sinapic, syringic, gallic, chlorogenic, caffeic, vanillic, trans-ferulic, p-coumaric, and 4-hydroxybenzoic acids) of two Berberis varieties. According to results, these fruits may be used as natural flavoring and coloring material in food sector. Thanks to the active ingredients and minerals; these fruits may be used in pharmaceutical industry. They have a good potential for commercial exploitation and positive effects on health.
AtıfScopus16WoS8OpenAlex16İncele - MakaleYalnız künye2020Scopus SJRQ2Honeys from some different regions of Azerbaijan: bioactive characteristics based on phenolic profile and antioxidant activity
Degirmenci, Atiye; Can, Zehra; Boyraci, Gulsum Merve; Yildiz, Oktay; Asadov, Elsevar; Kolayli, Sevgi
Azerbaijan is an important region for the beekeeping and honey industry. Biochemical characteristics of eleven honey samples from different regions of Azerbaijan were analyzed through measuring electrical conductivity, optical activity, moisture content, proline and diastase number. Phenolic components are analyzed by reverse-phase high-performance liquid chromatography (RP-HPLC) with UV–Vis double beam detector. Sugars profiles of samples were carried out using HPLC with a refractive index detector (RID). Total phenolic content (TPC), ferric reducing antioxidant power (FRAP) and 2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl (DPPH) free radical scavenging activity were measured with the aim of gathering information on the antioxidant power of samples. Biochemical and antioxidant characteristics are also supported with melissopalynological data. Conductivity ranged between 0.32 and 0.82 mS cm−1, moisture 14.52 and 20.78%, proline 314.34 and 1077.21 mg kg−1, diastase 13.05 and 22.19. Azerbaijan honeys exhibited levorotatory properties. Total phenolic content varied from 18.82 to 154.75 mg gallic acid equivalent per 100 g honey. The results confirm that physico-chemical and biologically active properties of Azerbaijan honeys are affected by the flora and geographical variations.
AtıfScopus17WoS16OpenAlex20İncele
