Çilekle zenginleştirilmiş manda yoğurdunun kalite karakteristikleri ile yağ asidi kompozisyonu, ace inhibitör aktivite ve hmf içeriği bakımından incelenmesi

Bakirci, Ihsan; Terzioğlu, Murat Emre; Arslaner, Ayla

doi:10.15237/gida.gd22101

Çilekle zenginleştirilmiş manda yoğurdunun kalite karakteristikleri ile yağ asidi kompozisyonu, ace inhibitör aktivite ve hmf içeriği bakımından incelenmesi

MakaleAçık Erişim

Özet

Mevcut araştırmada ABT-2 probiyotik kültür kullanılarak üretilen manda yoğurtlarına farklı oranlarda (%5, %7.5, %10) çilek püresinin yanı sıra %7.5 oranında şeker ilave edilmiş ve yağ asidi kompozisyonu, ACE inhibitör aktivite ve HMF içeriği açısından incelenmiştir. Ayrıca yoğurt örneklerinde meyve ilavesi ve depolama periyodunun fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler üzerine etkisi araştırılmıştır. Manda yoğurduna çilek püresi ilavesinin minör seviyede bulunan çoklu doymamış yağ asitleri hariç tüm yağ asitleri, ACE inhibitör aktivite, HMF içeriği, fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler üzerine çok önemli (P < 0.01) etkisinin olduğu belirlenmiştir. Meyve ilavesiyle toplam doymuş yağ asitleri ve ACE inhibitör aktivite seviyesinin azaldığı belirlenirken HMF içeriği, toplam tekli doymamış yağ asitleri ve toplam çoklu doymamış yağ asitleri seviyesinde artış saptanmıştır. Bu araştırma sonucunda manda yoğurdunun fonksiyonel gıda olarak tüketimi tavsiye edilebilmektedir.

Anahtar Kelimeler

Gıda Bilimi ve Teknolojisi Veterinerlik

RDL Kalıcı Bağlantı (PID)

https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/bayburt/16534Resmi atıflarda kullanılan kalıcı adres

DOI

https://doi.org/10.15237/gida.gd22101Yayıncı resmi DOI adresi

İndeks kayıtları

TR Dizin'de ara

Kaydın indeks veri tabanlarındaki sayfası (aktarımda alınan kayıt numarasıyla). Erişim, indeksin kendi koşullarına bağlıdır.

Atıflar

OpenAlex: 4
TR Dizin: 2

Her kaynağın kendi saydığı toplam atıf; aktarım ve zenginleştirme sırasında alındı.

Tam Kayıt

Alan	Değer	Dil
dc.contributor.author	Bakirci, Ihsan
dc.contributor.author	Terzioğlu, Murat Emre
dc.contributor.author	Arslaner, Ayla
dc.date.accessioned	2026-10-29T19:24:52.819463611Z
dc.date.available	2026-10-29T19:24:52.819463611Z
dc.date.issued	2023
dc.description.abstract	Mevcut araştırmada ABT-2 probiyotik kültür kullanılarak üretilen manda yoğurtlarına farklı oranlarda (%5, %7.5, %10) çilek püresinin yanı sıra %7.5 oranında şeker ilave edilmiş ve yağ asidi kompozisyonu, ACE inhibitör aktivite ve HMF içeriği açısından incelenmiştir. Ayrıca yoğurt örneklerinde meyve ilavesi ve depolama periyodunun fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler üzerine etkisi araştırılmıştır. Manda yoğurduna çilek püresi ilavesinin minör seviyede bulunan çoklu doymamış yağ asitleri hariç tüm yağ asitleri, ACE inhibitör aktivite, HMF içeriği, fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler üzerine çok önemli (P < 0.01) etkisinin olduğu belirlenmiştir. Meyve ilavesiyle toplam doymuş yağ asitleri ve ACE inhibitör aktivite seviyesinin azaldığı belirlenirken HMF içeriği, toplam tekli doymamış yağ asitleri ve toplam çoklu doymamış yağ asitleri seviyesinde artış saptanmıştır. Bu araştırma sonucunda manda yoğurdunun fonksiyonel gıda olarak tüketimi tavsiye edilebilmektedir.
dc.identifier.doi	10.15237/gida.gd22101
dc.identifier.eissn	1309-6273
dc.identifier.endpage	393
dc.identifier.issn	1300-3070
dc.identifier.issue	2
dc.identifier.startpage	381
dc.identifier.uri	https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/bayburt/16534
dc.identifier.volume	48
dc.language.iso	tr
dc.relation.ispartof	GIDA
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject	Gıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.subject	Veterinerlik
dc.title	Çilekle zenginleştirilmiş manda yoğurdunun kalite karakteristikleri ile yağ asidi kompozisyonu, ace inhibitör aktivite ve hmf içeriği bakımından incelenmesi
dc.type	Article
rdl.citation.openalex	4
rdl.citation.trdizin	2
rdl.oa.status	gold
rdl.oa.url	https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2722164
rdl.sdg	SDG02
rdl.sdg	SDG03
rdl.source.index	TRDIZIN