Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 1
• 1
• 1

• MakaleAçık Erişim2012Scopus SJRQ1/r/bayburt/12618
  Effect of ultrasound treatment on steady and dynamic shear properties of glucomannan based salep dispersions: Optimization of amplitude level, sonication time and temperature using response surface methodology

  Karaman, Safa; Yilmaz, Mustafa Tahsin; Ertugay, Mustafa Fatih; Baslar, Mehmet; Kayacier, Ahmed

  The present study investigated effect of different amplitude levels (40, 70 and 100%), sonication temperatures (40, 50 and 60 °C) and exposure times (3, 7 and 11 min) on steady shear properties; apparent viscosity (η), shear stress (σ), consistency coefficient (K), flow behavior index (n) and dynamic shear properties; storage modulus (G′), loss modulus (G″), complex viscosity (η), complex modulus (G) and loss tangent (tan δ) values of glucomannan based salep solution (SS) and salep drink (SD) samples. In addition, the steady and dynamic shear properties were optimized using ridge analysis in terms of amplitude level, sonication temperature and exposure times levels. Increasing amplitude level and sonication time decreased considerably the η, σ, K, G′, G″ and η values of salep dispersions (SS and SD samples). However, sonication temperature did not have a remarkable effect on these properties.

  AtıfScopus40·WoS36·OpenAlex42

  İncele
• Derleme MakaleYalnız künye2011/r/bayburt/15600
  Gıdaların kalite özelliklerinin belirlenmesinde yakın kızılötesi (NIR) spektroskopisi

  Ertugay, Mustafa Fatih; Başlar, Mehmet

  780-2500 nm dalga boyu aralığındaki elektromanyetik radyasyonun absorpsiyonu temeline dayanan yakın kızılötesi (NIR) spektroskopisi, son zamanlarda gıda bileşenlerinin analizinde giderek yaygınlaşan, numuneyi tahrip etmeyen hızlı bir alternatif teknoloji olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu teknik, gıdalardaki çeşitli bileşenlerin nicel (kantitatif) analizlerinde kullanılmaktadır. NIR diğer geleneksel metotlarla karşılaştırıldığında; analizlerin yapılması sırasında kimyasal madde kullanımına gerek olmaması, analiz maliyetinin düşük olması, birçok bileşenin eş zamanlı ve hızlı (15-90 s) analizi, NIR ile analiz edildikten sonra yapılacak olan diğer analizler için numunenin tekrar kullanılabilirliği ve az miktarda örnek ihtiyacının olması gibi çeşitli üstünlüklere sahiptir. Ayrıca, gıda sanayinde on-line olarak uygulanabilmektedir. Bununla birlikte, kalibrasyon modeli genellikle referans analizlere dayandırıldığı için, standart veya referans analizlere bağımlılık, güvenilir ve stabil kalibrasyon modeli oluşturma gibi bazı dezavantajlara sahiptir. Bu çalışmada, gıdalarda yakın kızılötesi spektroskopisinin tarihsel gelişimi, teorisi, kalibrasyon modelinin geliştirilmesi, avantaj ve dezavantajları ile uygulama alanları anlatılmaktadır.

  AtıfTR Dizin14

  İncele
• MakaleYalnız künye2011Scopus SJRQ2/r/bayburt/15591
  Determination of protein and gluten quality-related parameters of wheat l our using near-infrared rel ectance spectroscopy (NIRS)

  Ertugay, Mustafa Fatih; Başlar, Mehmet

  Buğday ve un işleme teknolojisinde kalite/kontrol için yapılan kimyasal analizler oldukça zaman alıcıdır. Klasikmetotlara alternatif bir teknoloji olan yakın kızılötesi (NIR) spektroskopisi sonuçların birkaç saniyede elde edilmesinisağlar. Bu çalışmada, Türkiye’nin farklı bölgelerinden bir araya getirilen 120 çeşit buğday öğütüldü ve unlarda protein,yaş gluten, kuru gluten ve Zeleny sedimantasyon değerlerinin kalibrasyon modellerini geliştirmek için NIR spektrosko- pisi kullanıldı. Bunun için, monokromatör NIRSystem 6500 ile taranarak unların 1100 nm ile 2500 nm aralığındakispektraları elde edildi. Unların log 1/R’deki spektral verisi ile log 1/R’nin 1. ve 2. türevlerine Çoklu Lineer Regresyon(MLR) ve Kısmi En az Kareler (PLS) uygulandı. Protein, yaş gluten, kuru gluten ve Zeleny sedimantasyon parametreleriiçin korelasyonları sırasıyla r = 0.985, 0.976, 0.953 ve 0.924 olan sonuçlar geliştirildi.

  AtıfTR Dizin2

  İncele
• MakaleAçık Erişim2011Scopus SJRQ2/r/bayburt/14012
  Determination of protein and gluten quality-related parameters of wheat flour using near-infrared reflectance spectroscopy (NIRS); [Yakın Kızılötesi Spektroskopisi (NIRS) kullanarak buǧday unlarının protein ve glutenle ilgili kalite parametrelerinin belirlenmesi]

  Başlar, Mehmet; Ertugay, Mustafa Fatih

  Wet chemistry analyses done for quality control purposes in wheat and flour processing are time-consuming. Near-infrared spectroscopy (NIRS) as an alternative technology to conventional methods allows us to obtain results in a few seconds. In this study, NIRS was used in the development of calibration models for protein, wet and dry gluten contents and Zeleny sedimentation of flours from the grinding of 120 varieties of bread wheat collected from different regions of Turkey. Therefore, spectra in the range of 1100 to 2500 nm of the flours were acquired by scanning with the NIRSystems 6500 monochromator. Multiple linear regression (MLR) and partial least squares (PLS) regression were applied to the spectral data in log 1/R, and first derivative and second derivative of log 1/R formats. Reasonable results were obtained for protein, wet and dry gluten contents, and Zeleny sedimentation with r = 0.985, 0.976, 0.953, and 0.924, respectively.

  • 
  AtıfScopus41·WoS38·OpenAlex52

  İncele
• MakaleAçık Erişim2011Scopus SJRQ1/r/bayburt/13984
  Effect of photosonication treatment on inactivation of total and coliform bacteria in milk

  Şengül, Mustafa; Erkaya, Tuba; Başlar, Mehmet; Ertugay, M. Fatih

  The combined effect of simultaneously applied acoustic energy and ultraviolet irradiation (UV-C), named photosonication, on the population reduction of total and coliform bacteria in raw milk was investigated. Photosonication was carried out at 100% (120 μm; 240 W) amplitude of ultrasound accompanied by UV light of 13.2 W cm-2 while sonication was carried out at 100% amplitude without UV light. An ultrasonic processor (400 W and 24 kHz with a 22 mm diameter probe) and 3 ultraviolet lamps (4400 μW cm-2 per lamp) were used. The exposure time was 15 min for all treatment, and samples were taken after 0, 3, 6, 9, 12 and 15 min. Thermal treatment (at 65 °C for 30 min) achieved a 3.29 log and 5.31 log-reduction for total and coliform bacteria, respectively. However, the reduction achieved was 4.79 log cfu mL-1 and 5.31 log cfu mL-1 for total and coliform bacteria, respectively, in photosonication while 1.31 log cfu mL-1 and 4.01 log cfu mL-1 for total and coliform bacteria, respectively in sonication. During photosonication, UV light contributed to an increase of lethality.

  • 
  • 
  AtıfScopus33·WoS32·OpenAlex39

  İncele