Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yazarlar
Yayınlar
- MakaleAçık Erişim2026Scopus SJRQ1Ultrasonic-Assisted Deep Eutectic Solvent Extraction of Polyphenols From Tea Parts: A Green Assessment
Gerçek, Yusuf Can; Baştürk, Fatma Nur; Gıdık, Betül; Abca, Tuğba Elbir; Yurtvermez, Bayram; Fuente-Ballesteros, Adrián; Kutlu, Naciye; Ecem Bayram, Nesrin
Deep eutectic solvents (DESs) have emerged as green alternatives to conventional solvents for extracting bioactive compounds from plants. This study evaluated nine choline chloride–based DESs for recovering antioxidant polyphenols from four parts of the tea plant (Camellia sinensis): seed, bud, leaf, and flower. Total phenolic content, antioxidant activity, and individual polyphenolic profiles were determined, and the greenness of the sample preparation was assessed using AGREEprep. The highest total phenolic content (53.28 mg GAE/g) and antioxidant activity (141.17 mg TE/g) were obtained from leaves using ChCl:formic acid, outperforming ethanol and methanol. Leaves also exhibited the highest total quantified polyphenolic content (up to 95,813 mg/kg DW, corresponding to the sum of the quantified polyphenols), with epicatechin gallate and gallocatechin + epigallocatechin being the major contributors. Flowers and buds showed notable polyphenolic diversity, while seeds contained the lowest levels. Statistical analysis confirmed clear clustering patterns according to plant part and solvent type. AGREEprep evaluation yielded scores up to 0.54, highlighting the environmental benefits of DES-based extraction. We demonstrated that tea leaves were the richest source of bioactive polyphenols, and selected DESs, particularly formic acid–based and ethylene glycol–based, exhibited superior efficiency and sustainability compared to conventional solvents. These findings support the wider adoption of DESs for green, high-yield extraction of pharmacologically important compounds from tea and other medicinal plants.
- Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2019Siyah çay üretiminde, çayın bazı fizikokimyasal ve biyoaktif özelliklerinin araştırılması
Osman Tolga Balaban
Bu çalışmada siyah çay üretim basamaklarından alınan çay numunelerinin bazı fiziksel ve biyoaktif özelliklerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla yaş çay (Camellia sinensis), soldurma, kıvırma, oksidasyon, kurutma ve tasnif aşamalarından alınan örneklerin kuru madde miktarı, renk parametreleri (L*, a*, b*), pH değerleri belirlenmiştir. Çay örneklerinin su ve etanol ekstraktlarında ise toplam fenolik madde miktarı, antioksidan aktivite (DPPH ve CUPRAC yöntemleri kullanılarak) ve toplam monomerik antosiyanin miktarı değerlendirilmiştir. Ayrıca çay numunelerinin yağ asidi kompozisyonu belirlenmiştir. Yapılan bu çalışmada, üretim aşamalarının incelenen özellikler üzerine önemli derecede etkili olduğu tespit edilmiştir (p<0,01). pH değeri 5,97±0,01 olarak en yüksek yaş çayda iken, oksidasyon aşamasında 5,27±0,01 değerine kadar düşmüştür. % kuru madde miktarındaki en yüksek artış kurutma aşamasında tespit edilirken, su kaybının bir bölümü ise soldurma aşamasında gerçekleşmiştir. L* değeri en yüksek yaş çayda ve soldurma aşamasının ardından, en düşük ise tasnif aşamasından sonra (18,5±0,85) belirlenmiştir. Çay örneklerinde, a* ve b* parametreleri en yüksek (5,56±0,99 ve 20,69±2,13) oksidasyon aşamasından sonra tespit edilmiştir. Çözücü etkisi incelendiğinde ise, etanol kullanıldığında antioksidan aktivite ortalamaları, saf su kullanıldığında ise toplam fenolik madde miktarı ortalamaları daha yüksek tespit edilmiştir. Farklı çözücülerin ve üretim aşamalarının interaksiyonu, toplam fenolik miktarı ve antioksidan aktive üzerinde önemli düzeyde etkili olmuştur (p<0,01). Tespit edilen antioksidan aktivite her iki yöntemde de yaş çayda yüksek, aşamalar süresince azaldığı tespit edilirken, en düşük aktivite saf su ekstraktında kurutma aşamasında, etanol ekstraktında ise kurutma ve tasnif aşamalarında gözlenmiştir. Toplam fenolik madde miktarı antioksidan aktivite ile uyumlu şekilde değişim göstermiştir. Ayrıca çay örneklerinin yağ asidi kompozisyonu incelendiğinde, hakim profili, palmitik asit, miristik asit ve kaprik asit doymuş yag asitleri, oleik asit, heptadesenoik asit ve eikosenoik asit doymamış yağ asitlerinin oluşturduğu tespit edilmiştir. Aşamalar süresince çay örneklerinde baskın yağ asidinin palmitik asit olduğu belirlenmiştir.
