Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 2
• 1

• MakaleAçık Erişim2021/r/bayburt/16755
  Physico-chemical Properties, Mineral Matter, Organic Acid, Amino Acid, and\rPlant Hormones Content of Goji Berry (Lycium barbarum L.) Grown in Turkey

  Erdogan, Ummugulsum; Talay, Rabia; Turan, Metin

  With high nutritional value, goji berry is an important fruit for human nutrition and health. Goji\rberry cultivation is done widely in many countries, farming has become widespread in recent years\rin Turkey. In study grown goji berry (Lycium barbarum L.) in Turkey are determined the physical\rand chemical characteristics of fruit (pH, titration acidity, dry matter content, ash content, water\ractivity (aw) value, protein content, HMF content, total phenolic content, total sugar content,\rreducing sugar content, sucrose content, colour values, mineral contents, organic acid contents,\ramino acid contents and some plant hormone content). Goji berry fruits have pH value 5.18, titration\racidity value 2.16%, dry matter content 89.40%, ash content 4.30%, water activity (aw) value 0.35,\rprotein content 13.18%, HMF content 9.38 mg/kg, total phenolic content 9.05 mg GAE/g, total\rsugar content 59.26%, decreasing sugar content 57.35%, sucrose content 1.90%, L* value 40.33, a*\rvalue 22.97, b* value 33.00, C* value 40.21, H° value 55.15. In addition, the mineral content, organic\racid content, amino acid content and some plant hormones of goji berry fruits were determined by\ranalysis

  AtıfTR Dizin1

  İncele
• Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2019/r/bayburt/17093
  Goji berry pestili üretiminde farklı formülasyon ve pişirme süresinin ürünün kalite parametreleri üzerine etkisi

  Rabia Talay

  Yüksek besin değeri ile bilinen goji berry insan beslenmesi ve sağlığı için önemli bir meyvedir. Goji berry yetiştiriciliği dünyanın birçok ülkesinde yaygın olarak yapılmakla birlikte son yıllarda Türkiye'de bu bitkinin yetiştiriciliğine önem verilmeye başlanmıştır. Bu araştırmada goji berry meyvesi (Lycium barbarum L.) Türkiye'nin önemli geleneksel ürünlerinden biri olan pestile işlenmiştir. Bu çalışma ile goji berry pestili üretiminde farklı formülasyon ve pişirme süresinin ürünün kalite parametreleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Analizler goji berry meyvesi ve goji berry pestil örneklerinde gerçekleştirilmiştir. Goji berry meyvesinde pH değeri 5,18, titrasyon asitliği değeri %2,16, kuru madde miktarı %89,40, kül miktarı %4,30, su aktivitesi (aw) değeri 0,35, protein miktarı %13,18, HMF miktarı 9,38 mg/kg, toplam fenolik madde miktarı 9,05 µg GAE/g, toplam şeker miktarı %59,26, indirgen şeker miktarı %57,35, sakkaroz miktarı %1,90, L* değeri 40,33, a* değeri 22,97, b* değeri 33,00, C* değeri 40,21 ve H° değeri 55,15 olarak tespit edilmiştir. Goji berry pestil örneklerinde pH değeri 4,96-4,99, titrasyon asitliği değeri %2,97-3,23, kuru madde miktarı %84,78-87,69, kül miktarı %3,12-4,27, su aktivitesi (aw) değeri 0,37-0,38, protein miktarı %14,71-15,66, HMF miktarı 17,33-34,51 mg/kg, toplam fenolik madde miktarı 7,14-7,89 µg GAE/g, toplam şeker miktarı %61,18-63,89, indirgen şeker miktarı %60,13-61,89, sakkaroz miktarı %0,91-2,25, kalınlık değeri 0,74-0,89 mm, sertlik değeri 17,09-33,27, yapışkanlık değeri 4,10-23,34, kohesivlik değeri 0,85-1,00, elastikiyet değeri 0,88-0,97, çiğnenebilirlik değeri 12,85-30,85, L* değeri 27,27-32,66, a* değeri 8,62-10,32, b* değeri 7,06-8,59, C* değeri 11,15-12,81, Hº değeri 39,31-41,13 olarak tespit edilmiştir. Pestil örneklerinin duyusal değerlendirilmesi sonucunda renk puanı 3,80-4,27, koku puanı 3,53-4,00, tat puanı 2,93-4,00, ağızda bıraktığı his puanı 2,93-3,93 ve genel kabul edilebilirlik puanı 3,27-4,20 olarak belirlenmiştir. İngredient (nişasta ve un) değişkeninin pH değeri, protein miktarı, HMF miktarı, indirgen şeker miktarı ve kohesivlik değeri üzerine istatistiksel olarak çok önemli seviyede (p<0,01); toplam şeker miktarı, sertlik değeri ve b* değeri üzerine istatistiksel olarak önemli seviyede (p<0,05) etkili olduğu belirlenmiştir. Pişirme süresi (10, 15 ve 20 dakika) değişkeninin pH değeri, titrasyon asitliği değeri, kuru madde miktarı, kül miktarı, HMF miktarı, toplam fenolik madde miktarı, toplam şeker miktarı, indirgen şeker miktarı, sakkaroz miktarı, sertlik değeri, yapışkanlık değeri, kohesivlik değeri, çiğnenebilirlik değeri, L* değeri, tat puanı, ağızda bıraktığı his puanı ve genel kabul edilebilirlik puanı üzerine istatistiksel olarak çok önemli seviyede (p<0,01); a* ve b* değeri üzerine istatistiksel olarak önemli seviyede (p<0,05) etkili olduğu belirlenmiştir.

  İncele
• Derleme MakaleAçık Erişim2019/r/bayburt/15098
  Nutritional and Sensory Quality in Organic and Conventional Foods

  Erdogan, Ummugulsum; Talay, Rabia

  Mankind needs air and water to sustain life also needs food at the same rate. The societies that met this need by natural farming method have changed to the conventional farming method which provides high productivity due to the increase in the world population and parallel to the increase in food need. This method, which carries various risks (synthetic pesticides, chemical fertilizers, etc.), has caused different views among scientists. Some scientists argue that conventional agriculture is risky. Therefore, organic agriculture emerged as an alternative to conventional agriculture. With the awareness of consumers nowadays consumers began to question food for the health. In this sense, food quality and sensory quality of food have gained importance. The quality of all foods from herbal (fruits/vegetables, cereals etc.) and animal (meat, milk etc.) origin is affected by the agricultural method. In this study, the effects of two different agricultural methods on foods and their effects on nutritional and sensory quality will be given.

  • 
  AtıfOpenAlex1·TR Dizin1

  İncele
• Derleme MakaleAçık Erişim2018/r/bayburt/15210
  Mutual Interaction Between Phenolic Compounds and Intestinal Bacteria

  Erdogan, Ummugulsum; Talay, Rabia

  The intestinal bacterial populations constitute the anaerobic bacteria Clostridium, Bifidobacterium, Peptococcus, Eubacterium, Fusobacterium, Peptostreptococcus, Bacteroides, E. coli, Lactobacillus, Klebsiella, Staphylococcus, Streptococcus and Bacillus species. It is known that the bacteria that make up this population are affecting human health. Therefore, any change in the population causes various diseases (obesity, diabetes, hypertension etc.). Prebiotics are needed to restore this disrupted balance and to protect it from diseases. A diet made from natural foods such as fruit and vegetables plays an important role in the regulation of intestinal microbiota. Many fruit and vegetables rich in phenolic components such as corn, rosehip, trabzon, tomato, carrot, soybean, walnut, grapefruit are important in this sense. The purpose of this compilation is; phenolic compounds, general microbiota and intestinal microbiota and explain the effect of intestinal microbiota on phenolic compounds and phenolic compounds on intestinal microbiota.

  • 
  • 
  AtıfOpenAlex1·TR Dizin2

  İncele