Yabani Kara Kuşburnu (R. pimpinellifolia L.) Meyvesinin Mineral İçerik ve Biyoaktif Bileşenler Açısından Değerlendirilmesi

Bu çalışmada Bayburt ilinde doğal olarak yetişen yabani R. pimpinellifolia L. meyvesinin genel özellikleri araştırılmıştır. Bu meyveninantioksidan özellikleri dört farklı yöntem (DPPH, ABTS, CUPRAC ve β-karoten ağartma) kullanılarak hem su hem de metanolekstrelerinde belirlenmiştir. Toplam fenolik madde içeriği ve fenolik profili sırası ile FCR (Folin-Ciocalteu ayıracı) metodu ve HPLCyardımıyla analiz edilmiştir. Bunlara ilaveten mineral madde içeriği ve bazı fizikokimyasal özellikleri ele alınmıştır. Su ekstresindemeyve antioksidan seviyeleri CUPRAC yönteminde 0.56 mmol TR/g-örnek, β-karoten ağartma yönteminde %97.02, ABTS metodunda%88.65 ve DPPH metodunda ise %86.69 olarak tespit edilmiştir. Metanol ekstresinde ise CUPRAC yönteminde 0.99 mmol TR/g-örnek,β-karoten yönteminde %95.21, ABTS metodunda %93.43 ve DPPH metodunda ise %85.21 olarak tespit edilmiştir. Toplam fenolikbileşen seviyesi ise sulu ekstresinde 929.27 mg GAE/100g olarak belirlenmiş olup bu değer metanol ekstresinde elde edilendenyüksektir. Meyvenin içerdiği fenolik bileşenler arasında en baskın olanların sırası ile klorojenik asit, vanilik asit ve gallik asit olduğubelirlenmiştir. Meyvede bulunan minerallerin arasında en yoğun olanlar sırası ile K (12.1688 mg/ml), P (1.3429 mg/ml) ve Mg (1.1926mg/ml) olurken en az bulunan mineralin ise Cr (0.00001 mg/ml) olduğu açığa çıkartılmıştır. Sonuç olarak kara kuşburnu meyvesinin(R. pimpinellifolia) sahip olduğu bu özelliklerden dolayı çok iyi bir doğal besin olarak değerlendirilebileceği anlaşılmıştır.