Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 2
• 1

• MakaleYalnız künye2017Scopus SJRQ3/r/bayburt/14607
  Kızılcık (Cornus mas L.) Ezmesi İlaveli Dondurmanın Antioksidan Aktivitesi, C Vitamini İçeriği, Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri

  Topdas, Elif Feyza; Cakmakci, Songul; Çakıroğlu, Kübra

  Bu araştırmanın amacı, kızılcık ezmesinin (KE) dondurmanın kalite özelliklerine etkisini incelemektir. Dondurma üretimi için, dört farklı seviyede (%0, 5, 10 ve 15, w/w) KE dondurma miksine ilave edilmiştir. KE seviyesinin artmasıyla, Kontrol dondurma örneğine kıyasla, C vitamini, a değeri ve hacim artışı değerleri artmış, görünür viskozite değerleri azalmıştır. Sonuçlar, KE'nin liyofilize su ekstraktlarının (KELSE) dikkate değer fenolik bileşik içerdiğini göstermiştir. Bulgularımız, KELSE ve dondurma örneklerinin antioksidan aktivitesinde toplam fenolik madde ile flavonoid içeriği arasında pozitif bir korelasyon bulunduğunu göstermiştir. KE, doğal antioksidanların etkili bir kaynağı olduğunu göstermiştir. KE dondurma üretiminde doğal renk ve lezzet verici madde olarak uygun bir kaynak olarak kullanılabilir. KE, C vitamini miktarlarını arttırmış, duyusal özellikleri geliştirmiştir. Science Direct, Web of Science, Google Scholar ve Scopus kaynaklarında yapılan literatür taramasında, kızılcık meyvesi kullanılarak yapılan bir dondurma çalışmasına rastlanmamıştır

  AtıfTR Dizin9

  İncele
• MakaleAçık Erişim2017Scopus SJRQ3/r/bayburt/12468
  The antioxidant activity, vitamin c contents, physical, chemical and sensory properties of ice cream supplemented with cornelian cherry (Cornus mas L.) paste; [Kızılcık (Cornus mas L.) ezmesi ılaveli dondurmanın antioksidan aktivitesi, C Vitamini ıçeriği, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri]

  Topdaş, Elif Feyza; Çakmakçi, Songül; Çakiroğlu, Kübra

  The aim of this research was to investigate the effect of cornelian cherry (Cornus mas L.) paste (CP) on the quality properties of ice cream. CP was added to an ice cream mix at four concentrations (0, 5, 10 and 15%, w/w) for ice cream production. The increment of CP level caused the increased of vitamin C content, a values and overrun values, whereas it decreased the viscosity of samples compared to Control ice cream sample. The results indicated that lyophilised water extracts of CP (LWECP) contain remarkable phenolic compounds. The findings showed that there is a positive correlation between the total phenolics and flavonoid contents in LWECP and ice cream samples antioxidant activity. CP has shown to be an effective source of natural antioxidants. CP may be used as a source of natural colour and flavour agent in ice cream manufacture. CP enhanced vitamin C amounts of ice cream, and improve sensory properties. In the literature surveys of Science Direct, Web of Science, Google Scholar and Scopus databases an ice cream study using cornelian cherry fruit was not found.

  • 
  • 
  AtıfScopus29·WoS25·OpenAlex18

  İncele
• MakaleYalnız künye2015Scopus SJRQ1/r/bayburt/13761
  Evaluation of polycyclic aromatic hydrocarbons in Circassian cheese by high-performance liquid chromatography with fluorescence detection

  Gul, Osman; Dervisoglu, Muhammet; Mortas, Mustafa; Aydemir, Oguz; Ilhan, Eda; Aksehir, Kubra

  Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) in traditional/industrial smoked and unsmoked Circassian cheeses available in Turkish markets were analysed using solid-phase extraction, followed by high-performance liquid chromatography (HPLC) with fluorescence detection. Mean levels of a total of 9 PAHs in smoked traditional and industrial Circassian cheeses were 19.6 and 6.73μgkg-1, while levels in unsmoked traditional and industrial cheeses were 0.77 and 0.49μgkg-1, respectively. The dominant individual PAHs found were naphthalene and acenaphthene. Benzo[a]pyrene, a marker compound representing carcinogenic PAHs, was found in 90% and 30% of traditional smoked and unsmoked Circassian cheeses, 52% and 24% of industrial smoked and unsmoked cheeses, respectively. Correlation statistical analysis showed that benzo[a]pyrene was a good marker for total 9 PAHs in Circassian cheese samples (rB[a]P/sum of 9 PAHs=0.816, p<0.01) as well as the best marker for 5 carcinogenic PAHs (rB[a]P/carcinogenic PAHs=0.904, p<0.01). Risk assessment conducted using daily intakes of sum of 9 PAH levels found in both traditional and industrial smoked Circassian cheese samples showed high risk compared with unsmoked cheeses.

  • 
  AtıfScopus22·WoS21·OpenAlex20

  İncele