Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 1
• 1

• MakaleAçık Erişim2020Scopus SJRQ2/r/bayburt/12010
  Bioactive Characteristics of Wild Berberis vulgaris and Berberis crataegina Fruits

  Eroǧlu, Arzu Yaşar; Çakir, Özlem; Saǧdiç, Mustafa; Dertli, Enes

  There is an increasing trend to find novel sources of products with high antioxidant capacity and wild fruits are very good examples for these sources. In this study, fruits of Berberis vulgaris and Berberis crataegina, naturally grown in Bayburt province of Turkey, were tested for their physicochemical features, antioxidant capacities, phenolic compound profiles, and antimicrobial activities. The physicochemical analysis of the fruits revealed that the dry matter content, ash content, pH, and aw values were between 28.47% and 41.61%, 0.65% and 2.13%, 2.44 and 3.25, and 0.996 and 0.97, respectively. The total phenolic content of the fruits was determined by the Folin-Ciocalteu methodology, and for the determination of the antioxidant capacity of the fruits, DPPH, ABTS, and β-carotene bleaching methods were performed and a high level of antioxidant activity was observed. HPLC analysis was applied to identify the phenolic content of the fruits, and gallic acid and chlorogenic acid were found to be the dominant phenolic compounds in Berberis fruits. The water extracts of the Berberis fruits were tested against important foodborne pathogenic bacteria as potential antimicrobials. The extracts inhibited the growth of Bacillus cereus, Salmonella typhimurium, Yersinia enterocolitica, and Staphylococcus aureus at significant rates. This study revealed the potential antioxidant and antimicrobial characteristics of wild-type B. vulgaris and B. crataegina that can be used for different future applications.

  • 
  • 
  AtıfScopus36·WoS27·OpenAlex26

  İncele
• Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2019/r/bayburt/17024
  Yabani kızamık (Berberis vulgaris L.) ve karamuk (Berberis crataegina DC.) meyvelerinin bazı fizikokimyasal özellikleri ile antioksidan ve antimikrobiyal kapasitesinin tespit edilmesi

  Arzu Yaşar Eroğlu

  Tüketimin hızla arttığı günümüz toplumlarında; bireylerin sağlık durumlarının korunması, hastalıkların önlenmesi ve tedavi edilmesi amacıyla geleneksel ilaçlara, sentetik ürünlere ve mevcut gıdalara alternatif güvenilir gıdaların araştırılmasına ihtiyaç duyulmaktadır. Bu çalışmada Bayburt'un ilçe ve köylerinden temin edilen doğal olarak yetişmiş on bir (sekiz kızamık ve üç karamuk) meyvenin bazı önemli fizikokimyasal özellikleri, antioksidan kapasiteleri, fenolik madde profilleri ve antimikrobiyal aktiviteleri araştırılmıştır. Toplam fenolik madde miktarı Folin-Ciocalteu metoduyla, antioksidan aktiviteleri DPPH• radikal giderme aktivitesi, ABTS•+ radikal giderme aktivitesi ve β-karoten ağartma yöntemiyle, fenolik madde profili yüksek performanslı sıvı kromatografisiyle (HPLC), antimikrobiyal aktivitesi ise agar kuyu difüzyon yöntemiyle belirlenmiştir. Meyvelerin yetiştiği yere göre bazı fizikokimyasal analiz sonuçları, toplam fenolik madde miktarı, DPPH• radikal giderme aktivitesi, ABTS•+ radikal giderme aktivitesi ve β-karoten ağartma yöntemiyle yapılan antioksidan aktivite analiz sonuçları tek yönlü ANOVA istatiksel testi kullanılarak kıyaslanmıştır. Yapılan fizikokimyasal analizler sonucunda yetiştiği yere göre kuru madde miktarı %28,47-%41,61, SÇKM %18,10-%27,75, kül miktarı %0,65-%2,13, su aktivitesi değeri 0,931-0,947, pH 2,44-3,25 aralığında tespit edilmiştir. Meyveler kurutularak etanol:su (80:20) ve su ile ekstraktsiyonları yapılmıştır. Kızamık ve karamuk meyvelerinde toplam fenolik madde 148,0-448,3 µg/GAE/mg KM, DPPH• radikalini giderme aktivitesi %11,92-%40,44, β-karoten ağartma %62,83-%92,19, ABTS•+ radikalini giderme aktivitesi %33,06-%92,85 aralığında belirlenmiştir. Meyvelerin fenolik madde profillerinin belirlenmesi analizlerinde gallik asit, klorojenik asit, vanilik asit, kafeik asit, sringik asit, trans-ferulik asit ve sinapik asit fenolik bileşiklerinin varlığı tespit edilmiştir. Tanımlanan fenolik bileşikler içerisinde klorojenik asit diğer fenoliklere göre daha yüksek oranda tespit edilmiştir. Meyvelerin su ekstraktları, B. cereus BC 6830, S. typhimurium RSSK 95091, Y. enterocolitica ATCC 27729, S. aureus ATCC 25923 suşlarının gelişimlerini değişik oranlarda (1-15 mm) inhibe etmiştir.

  İncele