Yazarlar
Yayınlar
- MakaleAçık Erişim2026Scopus SJRQ2Production of Gamma-Aminobutyric Acid by Levilactobacillus brevis AK19B: Strain Characterization and Process Optimization Using Box–Behnken Design
Memiş, Habibe; Kamiloğlu, Aybike
Levilactobacillus brevis AK19B strain demonstrated promising probiotic potential as a hydrophilic lactic acid bacterium with valuable phytase activity. It also exhibited strong antioxidant properties and maintained viability in bile salt-rich environments, suggesting robustness in gastrointestinal conditions. To maximize gamma-aminobutyric acid (GABA) production, a Box–Behnken design was applied to assess the effects of monosodium glutamate (MSG) concentration, NaCl concentration, pH, and temperature. The results showed that these factors significantly influenced GABA synthesis, with their interactions well-modeled by a quadratic response surface. Optimal conditions were identified as pH 5.136, MSG concentration of 297 mM, temperature at 26 °C, and NaCl concentration of 2.82%, under which the predicted GABA production reached 43.85 mg/mL. These findings highlight AK19B as a promising candidate for functional food applications and industrial GABA biosynthesis.
- MakaleAçık Erişim2022Scopus SJRQ3Functional and technological characterization of lactic acid bacteria isolated from Turkish dry-fermented sausage (sucuk)
Kamiloğlu, Aybike
In this study, 10 lactic acid bacteria were isolated from Turkish fermented sausage (sucuk) and identified as 5 Lactobacillusplantarum, 1 Pediococcus acidilactici, 1 Weissella hellenica, 1 Lactobacillus pentosus, and 2 Lactobacillus sakei. PCR screening of genes encoding plantaricin A and pediocin showed the presence of plantaricin A gene in 9 and pediocin gene in 3 of strains. All isolates showed antibacterial and antifungal effect on most of the tested microorganisms. gad gene, encoding glutamic acid decarboxylase enzyme, was detected in all isolates except Weisella hellenica KS-24. Eight of isolates were determined as gamma-amino butyric acid (GABA) producer in the presence of 53 mM mono sodium glutamate (MSG) by HPLC and TLC analysis. DPPH scavenging activity was observed for all isolates. Additionally, isolates were able to produce exopolysaccharide in the presence of sucrose. The best exopolysaccharide (EPS) production was achieved with L.plantarum KS-11 and L.pentosus KS-27. As a result, this study characterized some techno-functional properties of LAB isolates from sucuk. It was concluded that the isolates studied have the potential to be used in obtaining functional products in meat industry, as well as strain selection may be effective in providing the desired properties in the product.
AtıfScopus23WoS21
İncele - Yüksek Lisans TeziAçık Erişim2021Levilactobacillus brevis AK19B suşu ile γ-aminobütirik asit üretiminin optimizasyonu
Habibe Memiş
Bu çalışmada ekşi mayalı hamurdan izole edilen ve fenotipik olarak tanımlanan Levilactobacillus brevis AK19B suşunun genetik tanımlaması yapılmış ve tekno-fonksiyonel özellikleri incelenerek γ- aminobütirik asit (GABA) üretiminin optimizasyonu gerçekleştirilmiştir. Suş spot kültür yöntemi ile Escherichia coli BC 1402, Salmonella typhimurium RSSK 95091 ve Yersinia enterocolitica ATCC 27729' a karşı iyi bir antimikrobiyal aktivite ve küflere karşı antifungal aktivite göstermiştir. İzolat 25 ℃' de çok iyi bir gelişim ve 45 ℃' de zayıf gelişim gösterirken 4 ℃' de gelişememiştir. pH 5 ve pH 8' de çok iyi gelişme gösteren izolat, %7 NaCI içeren ortamda %10 ve %15 NaCI içeren ortama göre daha iyi gelişim sergilemiştir. L. brevis AK19B suşu termotolerant olmayan, hidrofilik karakterde ve fitaz enzim aktivitesine sahip bir LAB suşu olarak karakterize edilmiştir. Bunun yanı sıra safra tuzu içeren ortamlarda canlılığını belirli bir süre koruyabildiği ve antioksidan aktivite sergilediği tespit edilmiştir. L. brevis AK19B' nin streptomisin, ampisilin, eritromisin, tetrasisin, penisilin, kanamisin ve kloramfenikole karşı direnç göstermediği belirlenmiştir. Çalışmada GABA üretiminde kullanılan monosodyum glutamat konsantrasyonu (MSG), NaCI konsantrasyonu, sıcaklık ve pH bağımsız değişkenlerinin Box-Behnken deneme desenine göre optimizasyonu Design-Expert paket programı kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Tasarımın önerdiği deneyler sonucunda bağımsız değişkenlerin yanıtlar üzerine olan etkilerini ifade eden modeller oluşturulmuş ve modellerin uygunluğu varyasyon analizleri (ANOVA) ile değerlendirilmiştir. Elde edilen veriler sonucunda optimum koşullar pH için 4-8, inkübasyon sıcaklığı 25-40 ℃, MSG konsantrasyonu 100-300 mM ve NaCl konsantrasyonu için 0-4 mM aralığında değişmektedir. Yapılan denemeler neticesinde bağımsız değişkenlerin GABA üretimi üzerine farklı etkileri olduğu belirlenmiştir. ANOVA ve RSM model istatistiklerinden hareketle quadratik modelin GABA üretimi için daha uygun olduğu ve modelin (p<0,001) önemli olduğunu göstermiştir. Maksimum düzeyde GABA eldesi için pH 5,136, MSG konsantrasyonunun 297, sıcaklığın 26 ve NaCl konsantrasyonun 2,82 olduğu optimum üretim koşullarının uygulandığı bu çalışmada GABA üretiminin 43,85 mg/mL olarak tahminlenmiştir.